De ce merg românii mai rar la restaurant. Specialist: Piața s-a maturizat brusc, clientul vrea ca experiența să justifice prețul

De ce merg românii mai rar la restaurant: Un studiu arată că clienții restaurantelor din România cheltuie mai atent și aleg localurile mai riguros, în timp ce livrările de mâncare rămân o opțiune stabilă chiar și în perioade economice dificile. O cercetară realizată de Hospitality Culture Institute împreună cu Exact Research arată că ieșitul în oraș este legat tot mai mult de socializare, iar consumatorii penalizează rapid prețurile considerate nejustificate și experiențele slabe.

Românii ies mai rar în oraș, sunt mai atenți la cheltuieli și devin mai exigenți atunci când aleg un restaurant, potrivit studiilor realizate de Hospitality Culture Institute împreună cu Exact Research, care au analizat comportamentul de consum din marile orașe.

Datele arată că 50% dintre români merg mai rar sau mult mai rar la restaurant decât anul trecut. În cazul livrărilor de mâncare, scăderea este mai redusă, de 38%, ceea ce indică faptul că acest segment rămâne mai stabil în perioadele cu presiuni economice.

Publicitate

Potrivit cercetării, ieșitul la restaurant nu mai este asociat în primul rând cu masa de zi cu zi, ci cu socializarea.

Astfel, 77% dintre respondenți spun că merg în localuri pentru a petrece timp cu prietenii sau cu familia.

Vezi și: Pe ce loc se află Alba Iulia, în topul orașelor în care se mănâncă bine. City Index realizat de Orașe Vizionare

Fondatorul Hospitality Culture Institute, Florin Maxim, afirmă că restaurantul devine tot mai mult un spațiu social, în timp ce livrarea de mâncare își păstrează rolul de soluție practică pentru consumatori.

„O concluzie principală a celor două noi studii pe care le-am realizat în ultimele luni este că restaurantul devine tot mai mult un spațiu social, în timp ce livrarea de mâncare rămâne motorul de conveniență al pieței.

În același timp, consumatorul penalizează rapid prețurile fără valoare și experiențele incomplete”, a explicat Florin Maxim.

Presiunea asupra bugetelor este tot mai vizibilă. Potrivit studiului, 28% dintre români au redus banii alocați restaurantelor, 40% renunță la desert, 37% nu mai comandă băuturi, iar 34% caută localuri mai accesibile. În acest context, fidelitatea clienților depinde mai ales de calitatea mâncării și de atmosfera localului, nu doar de promoții sau reduceri.

Datele arată și o accelerare puternică a digitalizării în industria HoReCa. Aproape 79% dintre români sunt de acord cu plata exclusiv cu cardul sau telefonul, 74% folosesc aplicații de livrare, iar 67% se declară confortabili cu meniurile digitale și codurile QR.

Totuși, consumatorii nu vor ca tehnologia să înlocuiască interacțiunea umană. Chiar dacă 8 din 10 români folosesc servicii de livrare, o parte dintre ei consideră că amabilitatea personalului rămâne esențială în experiența din restaurant.

Livrările de mâncare generează deja 21% din totalul pieței, adică aproximativ 8,6 miliarde de lei, în timp ce restaurantele standard reprezintă 27% din piață, cu o valoare estimată la aproximativ 11 miliarde de lei.

O noutate a analizei este includerea segmentului de patiserie și panificație, care a ajuns la 3,36 miliarde de lei și a fost utilizat de 67% dintre consumatori în ultimele luni, devenind un canal important de consum.

În același timp, chiar dacă 79% dintre oameni au mers la restaurante standard în ultima jumătate de an, valoarea medie a bonului a scăzut de la 61,1 lei în 2024 la 53,3 lei în prezent.

De ce merg românii mai rar la restaurant

Florin Maxim spune că piața nu dispare, ci trece printr-un proces rapid de maturizare, în care consumatorul este mai atent la raportul dintre preț și experiență.

„Piața nu a dispărut. S-a maturizat brutal. Consumatorul român nu renunță la experiența restaurantelor, dar devine mult mai atent și cu așteptări mai clare. Nu mai cumpără doar mâncare. Cumpără justificarea prețului, coerența experienței și sentimentul că merită să revină”, a declarat acesta.

Potrivit Hospitality Culture Institute, anul 2026 ar putea aduce avantaje operatorilor care vor reuși să combine flexibilitatea ofertei, consistența experienței și înțelegerea clară a noilor comportamente de consum.

„Hospitality Culture Institute consideră că 2026 va fi anul în care marii câștigători nu vor fi neapărat cei mai ieftini jucători, ci acei operatori care vor reuși să combine inteligent trei lucruri: flexibilitatea ofertei, consistența experienței și înțelegerea reală a noilor comportamente de consum.

Într-o piață estimată la peste 40 de miliarde lei, diferența nu o va face doar dimensiunea, ci capacitatea de a citi corect consumatorul”, a mai spus Florin Maxim.