Șase rețete de ciorbe tradiționale și gulaș cu care nu dai greș când ai musafiri. Ingrediente și mod de preparare

Atunci când ai musafiri și vrei să pregătești un meniu tradițional, o ciorbă gustoasă este aproape întotdeauna o alegere sigură. Ciorba de burtă, cea de perișoare și ciorba de pui à la grec se numără printre preparatele preferate de români și chiar de străinii care vor să descopere mâncăruri tradiționale în țara noastră.

Pentru o masă consistentă cu specific ardelenesc poți alege ciorba de fasole cu afumătură, ciorba de cartofi cu tarhon sau un gulaș ardelenesc tradițional.

Mai jos găsești șase rețete potrivite atât pentru mesele în familie sau cu prieteni.

1. Ciorbă de burtă:  rețeta clasică

Ingrediente pentru ciorbă de burtă

• 1 kg burtă de vită prefiartă;
• un os de vită cu măduvă;
• 2 morcovi;
• o ceapă;
• o rădăcină de pătrunjel;
• jumătate de țelină;
• 5–6 căței de usturoi;
• 3 gălbenușuri;
• 300 g smântână grasă;
• 2–3 linguri de oțet;
• 2 linguri de ulei;
• aproximativ 3 litri de apă;
• sare și piper;
• 2-3 feliuțe de lămâie
• ardei iute, pentru servire

Publicitate

Ciorbă de burtă: Mod de preparare

Osul de vită se pune la fiert în aproximativ trei litri de apă, împreună cu ceapa, un morcov, țelina și rădăcina de pătrunjel. Spuma formată la suprafață se îndepărtează periodic.

După aproximativ o oră și jumătate, supa se strecoară. Burta prefiartă, tăiată fideluță, se adaugă în zeamă și se mai fierbe aproximativ 30 de minute.

Celălalt morcov se rade mărunt, se călește în ulei și se adaugă în ciorbă, pentru gust și culoare.

Gălbenușurile se amestecă bine cu smântâna. Pentru a evita tăierea compoziției, se adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte, amestecând continuu.

Oala se ia de pe foc, apoi amestecul de smântână și gălbenușuri se toarnă în ciorbă. La final se adaugă feliile de lămâie, usturoiul pisat, oțetul, sarea și piperul.

Ciorba de burtă se servește fierbinte, cu ardei iute, smântână și oțet.

2. Ciorbă de perișoare rețeta din Ardeal

Ingrediente pentru perișoare

• 500 g carne tocată de porc și vită;
• un ou;
• 50 g orez;
• o ceapă mică;
• 2 linguri de pesmet, opțional;
• pătrunjel verde;
• sare și piper.

Ingrediente pentru ciorbă

2 morcovi;
o ceapă;
un ardei gras;
jumătate de țelină;
o rădăcină de pătrunjel;
300 ml suc de roșii;
2 linguri de ulei;
zeama unei lămâi;
aproximativ 3 litri de apă;
leuștean verde;
sare și piper.

Ciorbă de perișoare: Mod de preparare

Ceapa, morcovii, ardeiul, țelina și rădăcina de pătrunjel se curăță și se taie mărunt. Legumele se călesc două-trei minute în ulei, apoi se adaugă apa și puțină sare.

Pentru perișoare, carnea tocată se amestecă bine cu orezul spălat, oul, ceapa tocată foarte fin, pesmetul, pătrunjelul, sarea și piperul.

Cu mâinile umezite se formează perișoare de dimensiunea unei nuci. Acestea se pun pe rând în supa care fierbe ușor.

Ciorba se lasă la fiert aproximativ 25 de minute, apoi se adaugă sucul de roșii și borșul fiert separat. Se mai fierbe cinci minute și se potrivește gustul cu sare și piper.

La final se adaugă leuștean verde tocat.

3. Ciorbă de pui à la grec

Ingrediente

• 700 g carne de pui cu os;
• o ceapă;
• 2 morcovi;
• jumătate de țelină;
• o rădăcină de pătrunjel;
• un ardei gras;
• 100 g orez;
• 2 gălbenușuri;
• 200 g smântână;
• zeama unei lămâi;
• 2–3 linguri de ulei;
• aproximativ 2,5–3 litri de apă;
• pătrunjel verde;
• sare și piper.

Ciorbă de pui à la grec: Mod de preparare

Carnea de pui se pune la fiert în apă cu puțină sare. Spuma formată se îndepărtează.

Ceapa, morcovii, țelina, ardeiul și rădăcina de pătrunjel se taie cubulețe și se adaugă în oală. Se fierb până când carnea și legumele sunt aproape pătrunse.

Carnea se scoate, se desprinde de pe oase, se taie în bucăți și se pune înapoi în ciorbă. Se adaugă orezul spălat și se mai fierbe aproximativ 15 minute.

Separat, gălbenușurile se amestecă cu smântâna și zeama de lămâie. Compoziția se temperează cu două-trei polonice de supă fierbinte.

Oala se ia de pe foc, iar amestecul se toarnă treptat în ciorbă. Se potrivește gustul cu sare, piper și, dacă este necesar, mai multă zeamă de lămâie.

Ciorba se servește cu pătrunjel verde.

4. Ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură

Ingrediente

• 500 g fasole uscată;
• 700 g ciolan sau costiță afumată;
• o ceapă;
• 2 morcovi;
• un ardei;
• o linguriță de boia dulce
• jumătate de țelină;
• 300 ml suc de roșii;
• 2 foi de dafin;
• o linguriță de cimbru;
• tarhon, după gust;
• aproximativ 3 litri de apă;
• sare și piper.

Mod de preparare

Fasolea se spală și se lasă la înmuiat în apă rece de seara până dimineața. A doua zi se scurge și se pune la fiert în apă curată.

După ce apa începe să clocotească, aceasta poate fi schimbată de două ori. De fiecare dată trebuie adăugată apă fierbinte, pentru ca fasolea să nu se întărească.

Afumătura se călește împreună cu ceapa, morcovii, ardeiul și țelina, toate tăiate mărunt.

În ultima apă se pun fasolea, afumătura și foile de dafin. Se fierb la foc mic până când carnea și fasolea încep să se înmoaie.

Când ingredientele sunt fierte, se pune sucul de roșii și se mai lasă oala pe foc aproximativ 15 minute.

La final se adaugă cimbrul, tarhonul și piperul. Sarea se pune numai după ce ciorba este gustată, deoarece afumătura poate fi deja sărată.

Ciorba de fasole cu afumătură poate fi servită cu ceapă roșie și pâine de casă. Se poate face chiar și o salată de ceapă roșie - tăiată mărunt și amestecată cu sare, ulei de măsline și un strop de oțet de vin.

5. Ciorbă ardelenească de cartofi cu tarhon

Ingrediente

• 1 kg cartofi;
• 300 g afumătură;
• o ceapă;
• 2 morcovi;
• un ardei;
• 200 ml smântână;
• 2 gălbenușuri;
• 2 linguri de oțet;
• o lingură de tarhon;
• o foaie de dafin;
• aproximativ 2,5 litri de apă;
• sare și piper.

Ciorbă ardelenească de cartofi cu tarhon: Mod de preparare

Afumătura se taie în bucăți potrivite și se pune la fiert în apă, împreună cu foaia de dafin. Dacă este foarte sărată, poate fi ținută anterior în apă rece.

După aproximativ 30 de minute se adaugă ceapa, morcovii și ardeiul tocate. Se lasă la fiert până când afumătura este aproape fragedă.

Cartofii se curăță, se taie cuburi și se pun în oală. Ciorba se fierbe la foc moderat până când cartofii sunt pătrunși, dar fără să se sfărâme.

Smântâna se amestecă separat cu gălbenușurile. Se adaugă treptat câteva polonice de zeamă fierbinte, pentru aducerea compoziției la o temperatură apropiată de cea a ciorbei.

Oala se ia de pe foc, apoi se adaugă amestecul de smântână și gălbenușuri. La final se pun oțetul și tarhonul, de preferat tarhon conservat în oțet.

Se potrivește gustul cu sare și piper.

6. Gulaș ardelenesc cu carne de vită

Deși nu este propriu-zis o ciorbă, gulașul completează foarte bine un meniu tradițional. Poate fi pregătit mai gros, asemănător unei tocănițe, sau cu mai multă zeamă.

Ingrediente

• 1kg g carne de vită;
• 2 cepe mari;
• 2 morcovi;
• un ardei roșu;
• 3 cartofi;
• 2 linguri de untură sau ulei;
• 2 linguri de boia dulce;
• o linguriță de chimen;
• 2 căței de usturoi;
• două roșii tocate;
• aproximativ 1,5 litri de apă sau supă de vită;
• sare și piper;
• boia iute, opțional;
• pătrunjel verde.

Mod de preparare

Carnea de vită se taie în cuburi aproximativ egale. Ceapa se toacă mărunt și se călește în untură sau ulei, la foc mic, până când devine moale.

Se adaugă carnea și se rumenește pe toate părțile. Vasul se ia pentru câteva secunde de pe foc, apoi se pune boiaua și se amestecă. Boiaua nu trebuie prăjită prea mult, deoarece poate deveni amară.

Se adaugă usturoiul, chimenul, roșiile și apa sau supa de vită. Vasul se acoperă parțial, iar carnea se fierbe la foc mic aproximativ 90 de minute.

Dacă lichidul scade prea mult, se completează cu apă fierbinte.

Morcovii, ardeiul și cartofii se taie în bucăți și se adaugă când carnea este aproape fragedă. Gulașul se mai fierbe aproximativ 30 de minute.

La final se potrivește gustul cu sare, piper și, opțional, boia iute. Se servește fierbinte, cu pâine proaspătă.

Ce preparat poți alege atunci când ai musafiri

Ciorba de perișoare și ciorba de pui à la grec sunt potrivite pentru un meniu mai ușor. Ciorba de burtă este una dintre vedetele meselor festive, însă este recomandat să existe și o alternativă pentru persoanele care nu consumă acest preparat.

Ciorba de fasole cu afumătură, ciorba de cartofi cu tarhon și gulașul ardelenesc sunt mai consistente și se potrivesc mai ales în zilele răcoroase.

Preparatele pot fi făcute cu o zi înainte și păstrate la frigider. Ciorbele drese cu smântână și gălbenuș trebuie încălzite la foc mic, fără a fi lăsate să clocotească puternic.