Friptura de Turda, sau Tordai pecsenye este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare care se prepară și se servesc în Ardeal. Iar o locație unde se turiștii pot găsi în județul Alba, Friptura de Turda, este la Rimetea. 

Publicitate

Reporterii alba24.ro au pornit în căutarea unei rețete simple, dar perfecte pentru Tordai pecsenye. De menționat este faptul că cel mai bine, friptura de Turda se gătește clasic, la ceaun, în aer liber.

Melinda Kiraly, administrator la Casa Kiraly din Rimetea ne-a prezentat rețeta. Cea clasică care pe vremuri se făcea în târgurile de animale.

Specificul ei este folosirea unei bucăți de porc cu grăsime și, de preferat, cu șoric, care se rumenește lent în untură.

Publicitate
Clinica Balneomed Articol 728x90

VEZI ȘI: VIDEO: S-a deschis sezonul turistic 2026 la Rimetea. Cum sunt așteptați vizitatorii. Mâncarea tradițională și meșteșugurile locale

Nu este o friptură slabă, făcută la cuptor, ci una consistentă, suculentă și bine rumenită, asociată cu mesele de târg, de sărbătoare sau cu bucătăria veche din zona Turzii.

Ingrediente

Ingrediente pentru 4 porții

  • 1 kg carne de porc cu grăsime și șoric: piept de porc, fleică, cotlet cu os sau ceafă
  • 2 linguri sare grunjoasă
  • 500 ml lapte sau saramură slabă, opțional, pentru frăgezire
  • 3, 4 căței de usturoi, opțional
  • 500 g untură, sau cât să fie un strat generos în vas
  • piper, opțional
Publicitate

Mod de preparare

În primul rând dacă vrei să o faci la ceaun, în aer liber ai nevoie de un foc bine întreținut. Asta fie un foc cu lemne, pentru a păstra tradiția, sau varianta mai modernă pe plită cu butelie.

Taie carnea în bucăți groase de aproximativ 2, 3 centimetri. Dacă are șoric, crestează-l ușor în romburi sau fâșii, fără să tai carnea prea adânc.

Carnea trebuie ținută în lapte

Freacă bucățile cu sare grunjoasă. Pentru o variantă mai fragedă, pune carnea câteva ore sau peste noapte în lapte ori într-o saramură slabă. Ține-o la frigider, apoi scoate-o cu 30 de minute înainte de gătire și șterge-o bine cu șervețele.

Publicitate

Încinge untura într-o cratiță grea sau tigaie adâncă, sau în ceaun deasupra focului.

Pune bucățile de carne și prăjește-le la foc mediu, întorcându-le pe toate părțile, până se rumenesc bine. Nu folosi foc foarte mare, pentru că se arde exteriorul înainte să se pătrundă carnea.

După ce carnea s-a rumenit, redu focul și las-o să se gătească încet în untură, până devine fragedă. În funcție de grosime, poate dura între 15 și 30 de minute Spre final, poți adăuga usturoiul zdrobit, doar pentru aromă, ca să nu se ardă.

Publicitate

Scoate friptura pe hârtie absorbantă sau direct pe platou. Se servește fierbinte, cu pâine de casă, murături, varză călită, cartofi natur sau mămăligă și mujdei.

Secret foarte important

Pentru gust cât mai apropiat de varianta veche, folosește carne cu șoric și grăsime, nu mușchi slab. Friptura de Turda trebuie să fie rumenă, fragedă și suculentă, nu uscată.