Alimente care pot deveni periculoase după 48 de ore la frigider. Cum păstrezi corect resturile de mâncare

Alimente care pot deveni periculoase după 48 de ore la frigider. Mâncarea rămasă de la o zi la alta nu este întotdeauna sigură, chiar dacă stă la frigider.

Specialiștii în siguranță alimentară spun că unele alimente pot favoriza dezvoltarea bacteriilor dacă sunt păstrate prea mult timp și ar trebui consumate rapid sau aruncate după 48 de ore.

Astfel, potrivit eatingwell.com, printre alimentele care pot deveni periculoase după 48 de ore se numără:

Carnea și fructele de mare

Carnea sau fructele de mare care nu au fost gătite complet pot deveni periculoase dacă sunt păstrate prea mult timp la frigider.

Aici e vorba, de exemplu, despre burgerii făcuți "în sânge", tonul gătit doar la exterior sau alte preparate din carne care rămân crude în interior.

Aceste alimente pot conține bacterii precum E. coli, Listeria sau Salmonella.

În mod normal, bacteriile sunt distruse atunci când mâncarea este gătită la o temperatură suficient de mare.

Așadar, dacă preparatul nu este făcut complet, unele bacterii pot supraviețui.

Specialiștii recomandă ca astfel de alimente să fie reîncălzite bine, până la cel puțin 74 de grade Celsius.

Totuși, dacă mâncarea a stat mai mult timp la temperatura camerei, cel mai sigur este să fie aruncată.

Reîncălzirea nu garantează întotdeauna că alimentul este încă sigur pentru consum.

Citește și Cum depozităm corect alimentele în frigider?

Alimente care pot deveni periculoase după 48 de ore la frigider. Salata

Salatele și legumele crude pot deveni periculoase dacă sunt păstrate prea mult timp la frigider, mai ales într-un mediu umed.

Publicitate

Verdețurile cu frunze, cum ar fi salata verde, spanacul sau alte frunze folosite în salate, pot fi contaminate cu bacterii precum E. coli, Listeria sau Salmonella, dar și cu norovirus.

Riscul crește după ce legumele sunt tăiate. Atunci, frunzele eliberează apă și substanțe nutritive, iar bacteriile se pot dezvolta mai ușor.

Cu cât salata stă mai mult în frigider, cu atât este mai mare riscul să nu mai fie sigură pentru consum.

De cele mai multe ori, frunzele ofilite, mirosul neplăcut sau textura moale sunt semne că salata ar trebui aruncată.

Orez și paste

Infecțiile provocate de bacteria Bacillus cereus sunt cunoscute uneori sub denumirea de "sindromul orezului prăjit".

Una dintre principalele cauze este răcirea greșită a orezului după preparare.

Specialiștii atrag atenția că orezul sau pastele lăsate prea mult timp la temperatura camerei pot deveni un mediu favorabil pentru dezvoltarea acestei bacterii, care formează spori.

"Sporii pot supraviețui procesului de gătire. Dacă orezul este lăsat prea mult timp la temperatura camerei, sporii pot germina și pot produce toxine care pot provoca vărsături sau diaree", explică Vaccaro.

Pentru a reduce riscul, Miller recomandă ca porțiile mari să fie împărțite în recipiente mai mici, pentru a se răci mai repede în frigider.

De asemenea, Vaccaro precizează că porțiile mici sau vasele întinse, puțin adânci, cu orez cald, pot și ar trebui puse rapid la frigider.

Potrivit acesteia, vechiul sfat potrivit căruia orezul trebuie lăsat afară până se răcește complet este depășit și poate crește riscul pentru siguranța alimentară.

Mâncarea gătită în cantități mari

Preparatele făcute în cantități mari, precum sosurile, supele sau tocănițele, trebuie răcite corect înainte de a fi puse la frigider.

Dacă se răcesc prea lent, bacteriile pot începe să producă toxine, iar unele dintre acestea pot să nu fie distruse nici prin reîncălzire.

Specialiștii atrag atenția că riscul este mai mare în cazul alimentelor dense, puse în recipiente mari, deoarece mijlocul preparatului rămâne cald prea mult timp.

Pentru siguranță, mâncarea ar trebui împărțită în recipiente mici și puțin adânci, astfel încât să se răcească mai repede.

În cazul sosurilor, poate fi folosită și o baie cu gheață înainte ca acestea să fie puse în frigider sau congelator.

Cum se păstrează corect resturile de mâncare

Pentru a reduce riscul de toxiinfecție alimentară, specialiștii recomandă câteva reguli simple:

• Păstrează mâncarea la frigider, la cel mult 4°C: Bacteriile se dezvoltă rapid între 4°C și 60°C, interval cunoscut ca "zona de pericol";
• Separă carnea crudă de alimentele gata de consum. Carnea crudă nu trebuie să atingă sau să picure peste preparate care pot fi consumate direct;
• Acoperă bine recipientele: Resturile de mâncare trebuie puse în recipiente închise etanș, pentru a reduce riscul de contaminare în frigider;
• Dezgheață alimentele în frigider, nu pe blat sau în chiuvetă: Chiar dacă durează mai mult, este cea mai sigură metodă;
• Curăță frigiderul regulat: Specialiștii recomandă curățarea frigiderului în profunzime aproximativ o dată la șase luni, iar scurgerile, mai ales cele de la carne crudă, trebuie șterse imediat;

Totuși, în cazul alimentelor cu risc mai mare, resturile ar trebui consumate rapid sau aruncate după 48 de ore.

Dacă există dubii privind mirosul, aspectul sau timpul de păstrare, cel mai sigur este ca mâncarea să fie aruncată.