Câtă carne roșie e bine să mănânci pe săptămână. Ce beneficii are și de ce trebuie evitat excesul

Câtă carne roșie e bine să mănânci pe săptămână. Carnea roșie face parte din alimentația multor români și poate contribui la aportul unor nutrienți esențiali, precum proteinele, fierul, zincul și vitamina B12. Totuși, consumul în cantități mari și frecvente nu este recomandat.

Potrivit World Cancer Research Fund (WCRF), persoanele care consumă carne roșie ar trebui să limiteze cantitatea la aproximativ 350-500 de grame de carne gătită pe săptămână, echivalentul a aproximativ trei porții.

De asemenea, organizația recomandă și consumul în cantități foarte mici sau evitarea cărnii procesate.

Care este carnea roșie

Carnea roșie este carnea provenită de la mamifere. În această categorie intră:

Publicitate

• carne de vită
• carne de vițel
• carne de porc
• carne de miel și oaie
• carne de capră

În schimb, carnea de pui, curcan și iepure este încadrată la carne albă.

Nu trebuie confundată cu carnea procesată, care include produse precum salam, cârnați, bacon, șuncă sau crenvurști, conservate prin sărare, afumare, fermentare sau alte metode similare.

Vezi și Câtă brânză e bine să mănânci. Ce beneficii are și când trebuie consumată cu măsură

Ce conține carnea roșie

Carnea roșie furnizează numeroși nutrienți importanți, printre care:

• proteine complete
• fier hemic
• vitamina B12
• zinc
• vitamina B6
• niacină (vitamina B3)
• fosfor
• seleniu

Cantitatea de grăsimi diferă însă în funcție de specie și de bucata de carne aleasă.

De exemplu, mușchiul de vită este mai slab decât unele bucăți de porc sau miel.

Câtă carne roșie e bine să mănânci

Nu există o cantitate obligatorie pe care fiecare persoană trebuie să o consume.

Recomandarea WCRF se adresează persoanelor care aleg să consume carne roșie și este ca aportul să nu depășească 350-500 g de carne gătită pe săptămână, adică aproximativ trei porții.

Aceasta reprezintă o limită recomandată, nu o cantitate pe care fiecare persoană ar trebui să o atingă.

Beneficiile cărnii roșii

O sursă valoroasă de proteine

Carnea roșie conține proteine complete, care furnizează toți aminoacizii esențiali necesari organismului.

Acestea contribuie la menținerea și dezvoltarea masei musculare, precum și la repararea țesuturilor.

Conține fier ușor de absorbit

Carnea roșie furnizează fier hemic, o formă de fier care este, în general, absorbită mai eficient de organism decât fierul non-hemic din alimentele vegetale.

Fierul contribuie la formarea hemoglobinei și la transportul oxigenului în organism.

Este o sursă importantă de vitamina B12

Vitamina B12 contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos și la formarea globulelor roșii.

Produsele de origine animală reprezintă principalele surse alimentare ale acestei vitamine.

Furnizează zinc

Zincul contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar și participă la numeroase procese metabolice.

De ce trebuie evitat excesul

Consumul ridicat de carne roșie și, mai ales, de carne procesată este asociat cu un risc mai mare de cancer colorectal.

Din acest motiv, World Cancer Research Fund recomandă limitarea consumului de carne roșie și consumul în cantități foarte mici sau evitarea produselor procesate.

În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), parte a Organizației Mondiale a Sănătății, a clasificat carnea procesată drept carcinogenă pentru oameni, pe baza dovezilor privind cancerul colorectal, iar carnea roșie drept probabil carcinogenă pentru oameni.

Această clasificare se referă la nivelul dovezilor științifice și nu înseamnă că riscul este același ca în cazul fumatului.

Este important de reținut că o porție consumată ocazional nu provoacă boala.

Riscul este influențat de obiceiurile alimentare pe termen lung și de întregul stil de viață.

Carnea roșie și carnea procesată nu sunt același lucru

Recomandările sunt mai stricte în cazul cărnii procesate.

În această categorie intră:

• salam
• cârnați
• bacon
• șuncă
• crenvurști
• alte mezeluri.

Aceste produse pot conține cantități mai mari de sare și grăsimi saturate, iar unele sunt conservate cu nitriți sau nitrați.

Din acest motiv, WCRF recomandă consumul lor în cantități foarte mici sau evitarea lor.

La ce să fii atent când cumperi carne

Dacă alegi carne proaspătă ambalată, verifică eticheta.

Este bine să urmărești:

• data-limită de consum
• condițiile de păstrare
• aspectul și culoarea produsului
• conținutul de grăsime, dacă este menționat.

În cazul preparatelor din carne, citește și lista ingredientelor.

Cu cât lista este mai lungă și conține mai multă sare, nitriți, nitrați sau alți aditivi, cu atât produsul este mai procesat.

Totodată, modul de preparare este foarte important.

Specialiștii recomandă prepararea prin coacere, fierbere sau înăbușire și evitarea arderii sau carbonizării cărnii, deoarece temperaturile foarte ridicate pot favoriza formarea unor compuși care au fost asociați în studii cu un risc mai mare de cancer.