Ce beneficii are carnea de pui. Ce conține și cum trebuie păstrată pentru a fi sigură pentru consum

Ce beneficii are carnea de pui. Carnea de pui este una dintre cele mai consumate surse de proteine și poate face parte dintr-o alimentație echilibrată. Furnizează proteine, vitamine din grupa B și minerale precum seleniul, însă valoarea nutritivă diferă în funcție de partea aleasă și de modul de preparare.

La fel de importantă este păstrarea corectă, deoarece carnea crudă poate conține bacterii care provoacă toxiinfecții alimentare.

Carnea de pui este apreciată pentru faptul că se gătește ușor și poate fi inclusă în numeroase preparate. Pieptul, pulpele, aripile sau carnea cu piele nu au însă același conținut de grăsimi și calorii.

Publicitate

Citește și Câtă carne roșie e bine să mănânci pe săptămână. Ce beneficii are și de ce trebuie evitat excesul

Ce conține carnea de pui

Carnea de pui furnizează în principal:

• proteine,
• vitamine din grupa B, inclusiv niacină, vitamina B6 și vitamina B12,
• seleniu,
• fosfor;
• zinc,
• grăsimi, în cantități diferite în funcție de bucată și de prezența pielii.

Datele USDA FoodData Central arată că profilul nutrițional diferă semnificativ între piept, pulpă, aripi și carnea consumată cu piele.

Pieptul fără piele are, în general, mai puține grăsimi decât pulpele sau aripile cu piele.

Ce beneficii poate avea carnea de pui

Furnizează proteine

Proteinele sunt necesare pentru formarea și menținerea mușchilor, pielii și a altor țesuturi. Ele sunt importante și pentru producerea unor enzime și hormoni.

Carnea de pui poate contribui la aportul zilnic de proteine, dar nu trebuie să fie singura sursă. O alimentație variată poate include și pește, ouă, lactate, fasole, linte, năut, nuci și semințe.

Contribuie la aportul de vitamine din grupa B

Carnea de pasăre este o sursă de niacină, cunoscută și drept vitamina B3. Aceasta ajută organismul să transforme alimentele în energie și este necesară pentru funcționarea normală a celulelor.

De asemenea, carnea de pui contribuie la aportul de vitamina B6. Potrivit NIH, păsările de curte se numără printre sursele alimentare ale acestei vitamine, implicată în numeroase reacții metabolice din organism.

Vitamina B12 este prezentă în alimentele de origine animală, inclusiv în carne și carne de pasăre, și este importantă pentru formarea normală a globulelor roșii și pentru funcționarea sistemului nervos.

Furnizează seleniu

Carnea de pasăre se numără printre sursele alimentare importante de seleniu. Acest mineral este implicat în funcționarea tiroidei, în reproducere și în protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.

Poate fi o alegere cu mai puține grăsimi

Pieptul de pui fără piele poate furniza proteine cu o cantitate relativ redusă de grăsimi. În schimb, pielea, aripile și preparatele prăjite au, de regulă, mai multe grăsimi și calorii.

Modul de preparare contează. Carnea coaptă, fiartă sau gătită la grătar, fără cantități mari de ulei și sosuri, are un profil diferit față de carnea pane sau prăjită.

Care este mai sănătoasă? Piept sau pulpă?

Nu există o parte "bună" și una "rea". Alegerea depinde de nevoile fiecărei persoane și de restul alimentației.

Pieptul fără piele are, de obicei, mai puține grăsimi. Pulpele conțin mai multă grăsime, dar furnizează, la rândul lor, proteine, vitamine și minerale.

Diferența poate deveni mai mare dacă pielea este păstrată sau dacă preparatul este prăjit.

Pentru consum frecvent, metodele de gătire și cantitatea de sare, ulei ori sosuri pot conta mai mult decât diferența dintre piept și pulpă.

De ce trebuie să ai grijă cu carnea crudă

Carnea crudă de pui poate conține microorganisme precum Campylobacter sau Salmonella. Consumul cărnii insuficient preparate termic sau contaminarea alimentelor gata de consum cu sucuri provenite de la carnea crudă pot provoca îmbolnăviri.

Din acest motiv, carnea crudă trebuie păstrată separat de salate, pâine, fructe și alte alimente care nu vor mai fi gătite.

Cum se păstrează corect carnea de pui crudă

Carnea crudă trebuie păstrată în frigider la o temperatură de cel mult 4°C, într-un recipient închis sau într-o pungă care împiedică scurgerea sucurilor.

Este indicat să fie așezată pe raftul inferior al frigiderului, astfel încât lichidul să nu poată ajunge pe alte alimente.

Potrivit ghidului FoodSafety.gov:

• puiul crud întreg sau porționat se păstrează în frigider 1-2 zile,
• dacă nu va fi gătit în acest interval, trebuie congelat,
• congelatorul trebuie să aibă o temperatură de -18°C sau mai mică.

Duratele indicate pentru congelare se referă în principal la păstrarea calității.

Un produs menținut permanent la -18°C rămâne sigur pentru o perioadă mai lungă, însă gustul și textura se pot deteriora.

Cât timp se păstrează puiul gătit

Carnea de pui gătită și resturile de mâncare care conțin pui pot fi păstrate în frigider, la cel mult 4°C, timp de 3-4 zile.

Dacă nu vor fi consumate în acest interval, este mai sigur să fie congelate.

Preparatele nu trebuie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore. În condiții de căldură puternică, acest interval trebuie redus.

Carnea crudă de pui nu trebuie spălată

CDC avertizează că spălarea cărnii crude nu elimină în mod sigur bacteriile. În schimb, stropii de apă pot răspândi microorganisme pe chiuvetă, blat, ustensile, haine sau alte alimente.

Carnea crudă de pui este pregătită pentru gătire și nu trebuie clătită înainte. Mâinile, tocătorul, cuțitul și suprafețele care au intrat în contact cu ea trebuie spălate și igienizate.

La ce temperatură trebuie gătit puiul

Puiul trebuie preparat până când temperatura din interiorul cărnii ajunge la cel puțin 74°C, echivalentul a 165°F.

EFSA recomandă, în ghidurile sale pentru consumatori, prepararea cărnii de pasăre până la o temperatură internă de aproximativ 75°C. Diferența provine din rotunjirea valorii, recomandările fiind practic echivalente.

Culoarea cărnii sau a sucurilor nu este o metodă la fel de sigură ca folosirea unui termometru alimentar.

Cum se dezgheață corect

Cele mai sigure metode sunt:

• în frigider,
• în apă rece, într-un ambalaj etanș, cu schimbarea regulată a apei,
• în cuptorul cu microunde, dacă produsul este gătit imediat după dezghețare.

Carnea nu trebuie lăsată la dezghețat pe masa din bucătărie, deoarece exteriorul poate ajunge într-un interval de temperatură care favorizează înmulțirea bacteriilor, chiar dacă interiorul este încă înghețat.

Cum recunoști carnea alterată

Un miros neplăcut, textura lipicioasă sau modificările evidente de culoare pot indica alterarea. Totuși, absența acestor semne nu garantează că produsul este sigur.

Bacteriile care provoacă toxiinfecții alimentare nu modifică întotdeauna mirosul, gustul sau aspectul alimentului. De aceea, trebuie respectate data-limită de consum, temperatura și intervalele de păstrare.

Carnea suspectă nu trebuie gustată pentru a verifica dacă mai este bună.

Pentru prevenirea toxiinfecțiilor alimentare, carnea crudă trebuie păstrată separat, nu trebuie spălată și trebuie gătită complet. Puiul crud se păstrează în frigider cel mult 1-2 zile, iar cel gătit 3-4 zile.