Ce beneficii are ceapa roșie. Cum să o consumi și 3 rețete simple

Ce beneficii are ceapa roșie. Ceapa roșie este folosită frecvent în salate, sandwich-uri, sosuri și garnituri, dar poate fi la fel de bine coaptă, caramelizată sau murată rapid.

Ceapa este, de asemenea, una dintre sursele alimentare cunoscute de quercetină, un flavonoid studiat intens.

De ce ceapa roșie este roșie

Culoarea roșie-violet a cepei este dată de antocianine, în special de derivați ai cianidinei.

O analiză a cepei roșii de Tropea a identificat mai multe tipuri de antocianine și a arătat că derivații de cianidină reprezentau peste jumătate din antocianinele măsurate.

O altă analiză a compușilor vegetali din ceapa roșie a confirmat prezența antocianinelor și a unor cantități importante de derivați ai quercetinei.

Aceste substanțe au activitate antioxidantă în experimente de laborator, dar acest lucru nu înseamnă că simplul consum de ceapă roșie previne sau tratează anumite boli.

Vezi și Ce beneficii are varza și cine trebuie să fie atent. Rețete simple

Publicitate

Ceapa roșie este o sursă de quercetină

Ceapa este considerată o sursă alimentară importantă de flavonoide, iar quercetina și derivații săi sunt compușii predominanți.

O revizuire a compoziției mai multor soiuri de ceapă a raportat concentrații de flavonoli mai mari în soiurile roșii analizate decât în cele galbene, deși valorile diferă considerabil în funcție de soi și condițiile de cultivare.

Studiile efectuate la oameni arată și că quercetina provenită din ceapă poate fi absorbită după consum. Asta confirmă biodisponibilitatea compusului, dar nu justifică folosirea cepei ca tratament pentru colesterol, boli cardiovasculare sau alte afecțiuni.

Ceapa roșie este mai sănătoasă decât cea galbenă?

Ceapa roșie are avantajul antocianinelor din straturile colorate și, în unele studii comparative, a avut un conținut mai ridicat de compuși fenolici decât soiurile cu coajă galbenă.

De exemplu, un studiu care a comparat ceapa roșie și cea galbenă a găsit aproape dublul cantității totale de compuși fenolici în soiul roșu analizat.

Rezultatul nu poate fi însă generalizat la toate soiurile de ceapă existente.

Din punct de vedere practic, ambele tipuri pot face parte dintr-o alimentație variată.

Crudă sau gătită: cum este mai bine să mâncăm ceapa roșie

Crudă, ceapa roșie este crocantă și mai intensă și poate fi folosită în salate, sandwich-uri, salsa sau lângă fasole și alte preparate.

Gătită, devine mai moale și gustul se îndulcește.

Efectul gătirii asupra flavonoidelor nu este însă atât de simplu încât să putem spune că "gătitul distruge antioxidanții".

Un studiu care a analizat fierberea, prăjirea și prepararea la microunde a constatat că fierberea a produs o pierdere de aproximativ 30% a unor glicozide de quercetină, o parte trecând în apa de fierbere.

Prăjirea nu a redus în același mod aportul de flavonoide, iar prepararea la microunde fără apă le-a păstrat bine.

Alte cercetări au arătat că efectul temperaturii diferă în funcție de metoda și durata gătirii.

La temperaturi ridicate și tratamente prelungite, structura unor compuși ai quercetinei se poate modifica.

Nu îndepărta prea multe straturi

Un detaliu interesant este că o parte importantă a pigmenților se găsește în straturile exterioare colorate.

În studiul efectuat pe ceapa roșie de Tropea, după curățarea obișnuită a bulbului, partea comestibilă a păstrat cea mai mare parte a unui important derivat al quercetinei, dar numai aproximativ 27% din totalul antocianinelor măsurate în bulbul inițial.

Practic, este suficient să îndepărtăm foile uscate și părțile deteriorate, fără să aruncăm inutil multe dintre straturile comestibile colorate.

De ce ceapa roșie poate provoca balonare

Pentru unele persoane, problema cepei nu este gustul, ci digestia.

Ceapa este bogată în fructani, o categorie de carbohidrați fermentabili din grupul FODMAP.

Monash University, instituția care a dezvoltat dieta low-FODMAP, include ceapa și usturoiul printre sursele importante de fructani.

La persoanele cu sindrom de intestin iritabil sau sensibilitate la FODMAP, acești compuși pot favoriza:

• balonarea,
• gazele,
• disconfortul abdominal,
• modificări ale tranzitului intestinal.

Asta nu înseamnă că ceapa trebuie evitată de persoanele sănătoase. Restricția FODMAP este destinată în principal anumitor persoane cu simptome digestive și, ideal, se face cu îndrumarea unui dietetician.

Cum alegem o ceapă roșie bună

La cumpărare sunt de preferat bulbii:

• fermi,
• cu coaja exterioară uscată,
• fără zone umede,
• fără pete evidente,
• fără semne de mucegai,
• fără încolțire accentuată.

Ghidul culinar BBC recomandă alegerea bulbilor fermi, cu coaja uscată și uniformă, evitând ceapa umedă, încolțită sau cu miros de mucegai.

Ceapa întreagă se păstrează într-un loc uscat și bine aerisit. După ce a fost tăiată, trebuie păstrată la frigider într-un recipient potrivit.

Rețete cu ceapă roșie

Salată simplă de ceapă roșie

Una dintre cele mai simple metode de a folosi ceapa roșie crudă este într-o salată.

O rețetă publicată pe site-ul Ginei Bradea folosește:

• 3 cepe roșii,
• pătrunjel,
• sare și piper,
• 1-2 linguri zeamă de lămâie,
• 1 lingură miere,
• 1 lingură ulei,
• opțional, sumac.

Ceapa se taie julienne (adică fâșii foarte subțiri și lungi) și se amestecă împreună cu mierea, zeama de lămâie, uleiul, sarea, piperul și pătrunjelul.

Salata se lasă la frigider cel puțin 30 de minute înainte de servire.

Poate fi folosită drept garnitură lângă carne, fasole sau alte preparate.

Ceapă roșie murată rapid

Ceapa roșie poate fi murată și fără să pregătim conserve pentru iarnă.

O rețetă publicată pe Good Food folosește:

• 3 cepe roșii mici,
• 300 ml oțet de mere,
• zahăr,
• sare,
• boabe de piper,
• semințe de coriandru,
• anason stelat,
• o frunză de dafin.

Ceapa se taie rondele. Separat se încălzesc oțetul, zahărul, sarea și condimentele până când sarea și zahărul se dizolvă.

Lichidul cald se toarnă peste ceapă, iar aceasta se lasă la murat înainte de consum.

Ceapa murată rapid poate fi folosită în:

• sandwich-uri,
• burgeri,
• tacos,
• salate,
• preparate cu leguminoase,
• garnituri.

Trebuie însă ținut cont de sare și zahăr, deoarece profilul rețetei este diferit de cel al cepei crude.

Ceapă roșie cu roșii cherry și capere, la cuptor

Pentru un preparat cald, o rețetă publicată pe site-ul Ginei Bradea folosește:

• 600 g ceapă roșie,
• 10 roșii cherry,
• 2 linguri capere,
• 4 linguri cașcaval ras,
• 4 linguri pesmet,
• 3 linguri ulei,
• pătrunjel,
• sare și piper,
• puțin zahăr.

Ceapa se taie în sferturi, iar roșiile în jumătăți. Se așază în tavă împreună cu caperele și condimentele.

Cașcavalul, pesmetul și pătrunjelul se amestecă și se pun deasupra. Preparatul se coace acoperit inițial, apoi se descoperă pentru rumenire.

Poate fi servit ca fel de mâncare sau drept garnitură.

Cine trebuie să fie atent la consumul de ceapă roșie

Pentru majoritatea persoanelor, ceapa roșie poate fi consumată fără probleme.

Mai multă atenție poate fi necesară în cazul:

persoanelor cu sindrom de intestin iritabil și sensibilitate la fructani;
celor care observă constant balonare sau disconfort după consum;
persoanelor care urmează o dietă low-FODMAP;
celor cărora anumite preparate cu ceapă le declanșează individual simptome digestive.

Totuși, nu este justificată eliminarea preventivă a cepei din alimentația unei persoane care o tolerează bine.