Ce beneficii are prazul și cum îl folosești în bucătărie. Prazul este asociat cel mai des cu mâncarea cu măsline sau cu preparatele oltenești, dar poate fi folosit în mult mai multe feluri. 

Face parte din familia Allium, aceeași din care fac parte ceapa și usturoiul, și furnizează fibre, folat, vitamina K și diferiți compuși vegetali.

Ce beneficii are prazul

Potrivit bazei de date USDA, 100 de grame de praz crud furnizează aproximativ 61 kcal și conțin fibre, folat și vitamina K, printre alți micronutrienți.

Publicitate

Vitamina K are un rol important în coagularea normală a sângelui și în metabolismul osos. Specialiștii menționează că legumele verzi reprezintă unele dintre principalele surse alimentare de vitamina K.

Prazul conține și compuși specifici plantelor din genul Allium, inclusiv compuși organosulfurați și flavonoizi.

În ansamblu, prazul este o legumă care poate contribui la aportul de fibre și micronutrienți și poate înlocui sau completa ceapa în multe preparate.

Publicitate
Legal for YOUth Teads 300x250

Ce parte din praz se mănâncă

În rețete este folosită cel mai des partea albă și verde-deschis, pentru că este mai fragedă.

Frunzele verde-închis sunt mai tari și au nevoie de gătire mai lungă. Nu trebuie neapărat aruncate: pot fi folosite pentru a aroma o supă sau o bază de legume și apoi îndepărtate.

În rețeta de mâncare de praz cu carne, Laura Laurențiu folosește tocmai partea albă și verde-deschis, tăiată în bucăți de 3-4 centimetri.

Publicitate

Cum cureți prazul corect

Prazul poate ascunde pământ între straturile sale, mai ales spre partea verde.

După îndepărtarea rădăcinii și a frunzelor deteriorate, poate fi tăiat pe lungime sau în rondele și spălat foarte bine sub apă rece, separând ușor straturile.

Dacă rețeta cere bucăți mari, acestea trebuie spălate cu atenție înainte de gătire, pentru a îndepărta nisipul dintre foi.

Rețete cu praz

Mâncare de praz cu măsline

Este una dintre cele mai cunoscute rețete românești cu praz și poate fi pregătită fără carne.

Gina Bradea folosește pentru două porții:

  • 200 g praz,
  • 200 g ceapă,
  • 100 g măsline negre,
  • suc de roșii sau pastă de tomate,
  • puțin ulei,
  • vin alb,
  • usturoi,
  • pătrunjel și mărar,
  • sare și piper.

Ceapa și prazul se gătesc câteva minute, apoi se adaugă puțină apă și se lasă sub capac până se înmoaie. Sucul de roșii, măslinele, usturoiul și piperul intră ulterior în preparat.

Publicitate

Mâncarea poate fi servită atât caldă, cât și rece, simplă sau cu mămăligă.

Supă-cremă de praz cu dovlecei

Prazul este foarte potrivit pentru supele-cremă, deoarece prin fierbere capătă un gust mai delicat.

O rețetă publicată pe Poftă Bună combină:

  • 3 fire de praz,
  • 3 dovlecei,
  • 2 cartofi,
  • ceapă,
  • usturoi,
  • cimbru,
  • smântână pentru gătit,
  • puțin ulei.

Legumele se fierb aproximativ 20 de minute, până se înmoaie, apoi se pasează. Lichidul se poate adăuga treptat până se obține consistența dorită.

Supa poate fi servită cu crutoane, puțină brânză și pătrunjel.

Pentru o variantă mai puțin bogată, cantitatea de smântână poate fi redusă sau adaptată după preferințe.

Mâncare de praz cu carne

Prazul se combină foarte bine și cu carne de vită, porc sau pui.

Laura Laurențiu propune o rețetă în care aproximativ 1-1,2 kg de praz sunt combinate cu carne, ceapă, vin alb, suc de roșii, unt și pătrunjel.

Publicitate

Un truc important al rețetei este gătirea prazului la foc mic și sub capac, pentru a se înmuia fără să se destrame.

Bucățile de praz sunt tăiate mai mari, de aproximativ 3-4 centimetri, tocmai pentru a-și păstra forma. Prazul este pregătit separat și apoi combinat cu carnea și sosul.

Preparatul poate fi servit cu mămăligă, orez sau cartofi.

Tartă sărată cu praz

Prazul este foarte potrivit și pentru tarte, deoarece gustul său devine dulceag după ce este gătit.

O variantă simplă combină prazul cu brânză și ouă. Într-o rețetă publicată de Retete.unica.ro, prazul este tăiat rondele și călit ușor înainte de a fi pus în umplutură, alături de brânză și celelalte ingrediente.

Ideea poate fi adaptată ușor acasă: prazul înmuiat poate fi combinat cu ouă și o brânză precum telemea, feta sau cașcaval, apoi copt într-un aluat de tartă.

Publicitate

Este important ca prazul să fie înmuiat înainte, pentru că în timpul coacerii tartei nu are întotdeauna suficient timp să devină fraged dacă este pus crud.

Cum gătești prazul ca să rămână gustos

Prazul nu are nevoie de foc foarte puternic. Pentru tocănițe și garnituri, gătirea lentă îl face moale și scoate în evidență gustul dulceag.

În rețeta Laurei Laurențiu, prazul este rumenit ușor, apoi înăbușit la foc foarte mic cu puțină apă, tocmai pentru a nu se desface.

Poate fi folosit și în:

  • omlete,
  • quiche,
  • risotto,
  • paste,
  • cartofi la cuptor,
  • pilaf,
  • supe de legume,
  • tocănițe,
  • plăcinte sărate.

Dacă într-o rețetă apare ceapa, prazul o poate completa sau, în anumite preparate, o poate înlocui, însă aroma va fi ceva mai delicată.

Este important de reținut că prazul aparține familiei Allium și, asemenea cepei și usturoiului, poate provoca disconfort digestiv unor persoane sensibile.

Publicitate

Mai ales persoanele care știu că tolerează greu ceapa, usturoiul sau alte legume bogate în carbohidrați fermentabili pot observa balonare ori disconfort și după praz.