Ceapa albă în bucătărie. Ceapa albă este crocantă când este crudă, are un gust clar, uneori mai pătrunzător, iar prin gătire devine mai blândă și capătă o nuanță aurie. Tocmai de aceea poate fi folosită atât în salate și sandwich-uri, cât și în supe, sosuri, tarte sau preparate în care ceapa este ingredientul principal.

National Onion Association arată că ceapa albă este folosită frecvent în salate, sosuri albe și preparate din bucătăria mexicană și că, atunci când este sotată, gustul devine mai dulce și mai blând.

Publicitate

Ce diferență este între ceapa albă, galbenă și roșie

Este important de menționat că nu există o regulă care să spună că un anumit tip de ceapă poate fi folosit doar într-un singur preparat, însă textura și aroma diferă.

Ceapa albă este crocantă când este crudă și are un gust bine definit. Se potrivește în salate, salsa, sandwich-uri și preparate gătite ușor. Prin sotare devine mai blândă și capătă culoare aurie.

Publicitate
Legal for YOUth Teads 300x250

Ceapa galbenă este considerată cea mai versatilă pentru gătit și este potrivită mai ales pentru preparate cu timp mai lung de gătire și pentru caramelizare.

Ceapa roșie este folosită frecvent crudă, în salate și sandwich-uri, dar merge foarte bine și la grătar sau la cuptor.

Practic, dacă vrem o ceapă crocantă pentru o salată sau una care să nu coloreze un sos deschis la culoare, ceapa albă este o alegere foarte bună.

Cum reduci gustul prea puternic al cepei crude

Dacă vrei să folosești ceapă albă într-o salată, dar ți se pare prea intensă, există un truc simplu.

Publicitate

Specialiștii recomandă ca ceapa tăiată să fie pusă în apă foarte rece înainte de folosire. Clătirea sub jet de apă poate, de asemenea, diminua iuțeala percepută.

După aceea, ceapa trebuie scursă bine înainte de a fi adăugată în preparat.

Trucul este util mai ales pentru:

  • salate,
  • sandwich-uri,
  • salsa,
  • garnituri reci.

Vezi și Ce beneficii are varza și cine trebuie să fie atent. Rețete simple

Greșeala care poate face ceapa amară

La sotare, focul foarte mare nu este întotdeauna o idee bună.

Astfel, specialiștii recomandă folosirea unui foc mic sau mediu, deoarece temperatura prea ridicată poate duce la apariția unui gust amar.

Pentru ceapă moale și dulceagă, răbdarea este mai importantă decât temperatura mare.

Ceapa poate fi sotată în ulei sau unt, dar poate fi înmuiată și folosind puțină supă sau vin, în funcție de rețetă.

Rețete în care poți folosi ceapa albă

Salată de couscous cu ceapă albă

Laura Laurențiu, blogger culinar, recomandă explicit ceapa albă într-o salată marocană de couscous, tocmai pentru că este crocantă și potrivită în preparatele reci.

Publicitate

Rețeta combină couscous cu:

  • ceapă albă,
  • castraveți,
  • roșii,
  • pătrunjel,
  • busuioc,
  • mentă.

Este un exemplu bun de preparat în care ceapa rămâne crudă și trebuie să aducă textură fără să domine restul ingredientelor.

Dacă ceapa este prea puternică, poate fi trecută mai întâi prin apă rece.

Supă franțuzească de ceapă

Pentru o rețetă în care ceapa devine ingredient principal, supa franțuzească este una dintre cele mai cunoscute variante.

Rețeta Laurei Laurențiu folosește aproximativ 800-900 g de ceapă, alături de unt, puțin ulei de măsline, vin alb, supă de carne, pâine și brânză pentru gratinare.

Ceapa se gătește inițial la foc mic, până devine moale, apoi focul poate fi crescut pentru rumenire.

Un detaliu esențial este să nu fie arsă. Laura recomandă amestecarea frecventă și supravegherea atentă în etapa de rumenire.

La final, supa este servită cu pâine prăjită și brânză gratinată.

Publicitate

Dulceață de ceapă albă

Ceapa poate fi folosită și într-un preparat dulce-acrișor, servit mai ales alături de brânzeturi sau carne.

Gina Bradea propune o dulceață care poate fi făcută atât cu ceapă roșie, cât și cu ceapă albă. Rețeta include ceapă tăiată julienne, vin, oțet, zahăr, sare, dafin și ardei iute.

Ingredientele sunt lăsate mai întâi să stea împreună, apoi amestecul se fierbe până când lichidul scade și începe să capete consistență de sirop.

Poate fi servită în cantități mici alături de:

  • brânzeturi maturate,
  • friptură,
  • burgeri,
  • sandwich-uri.

Tartă cu ceapă caramelizată și brânză

Ceapa gătită lent se potrivește foarte bine cu un aluat crocant și o brânză cu aromă pronunțată.

Food Network propune o tartă simplă cu:

  • foitaj,
  • ceapă,
  • ulei,
  • Gruyère sau brânză elvețiană,
  • parmezan,
  • arpagic verde.

Secretul este ca ceapa să fie gătită lent înainte de a ajunge pe tartă. Prin încălzire prelungită, gustul ei ascuțit se transformă într-unul mult mai blând și dulceag.

Publicitate

Food Network subliniază că timpul și temperatura controlată sunt esențiale pentru caramelizare.

Ceapa albă poate fi folosită în această rețetă, însă rezultatul poate fi ceva mai delicat decât în cazul unei cepe galbene destinate special caramelizării.

Alte preparate în care poți folosi ceapa albă

Ceapa albă este foarte versatilă și poate fi folosită în:

  • omlete,
  • sosuri,
  • supe și ciorbe,
  • tocănițe,
  • salate,
  • sandwich-uri,
  • salsa,
  • tacos,
  • orez,
  • paste,
  • legume sotate,
  • carne la tigaie,
  • preparate la grătar.

Ce trebuie să reții

Ceapa albă este potrivită atât crudă, cât și gătită. Pentru salate și sandwich-uri, poate fi folosită direct sau trecută prin apă rece dacă gustul este prea puternic.

Pentru sosuri și preparate la tigaie, sotarea la foc mic sau mediu îi înmoaie textura și îi face aroma mai blândă.

Iar dacă avem mai multă ceapă decât putem folosi imediat, cel mai important este să nu o păstrăm în plastic închis, ci într-un loc uscat, răcoros și bine aerisit.

Publicitate