Ce beneficii au gogoșarii și cum îi păstrezi pentru iarnă. Rețete

Ce beneficii au gogoșarii și cum îi păstrezi pentru iarnă. Gogoșarii sunt apreciați pentru gustul dulce, pulpa cărnoasă și culoarea roșie intensă. Pot fi consumați cruzi, copți sau conservați și sunt o sursă foarte bună de vitamina C, alături de carotenoizi și alți compuși vegetali.

Din punct de vedere botanic și nutrițional, gogoșarul este o varietate de ardei dulce roșu, adică face parte din aceeași specie, Capsicum annuum, ca ardeiul gras și ardeiul kapia.

Gogoșarii sunt foarte bogați în vitamina C

Astfel, ardeiul dulce roșu se numără printre cele mai bune surse alimentare de vitamina C.

Potrivit National Institutes of Health, o jumătate de porție standard de ardei dulce roșu crud furnizează aproximativ 95 mg de vitamina C. Prin comparație, o portocală medie furnizează în jur de 70 mg.

Publicitate

Vitamina C este importantă pentru formarea colagenului, funcționarea sistemului imunitar și absorbția fierului din alimentele vegetale.

Vezi și Vitamina C: la ce ajută, cât avem nevoie zilnic și ce alimente o conțin. Semnele deficitului

Asta nu înseamnă că gogoșarii "prevind răcelile" sau tratează anumite boli, ci că pot contribui semnificativ la aportul zilnic de vitamina C.

Pot ajuta la absorbția fierului

Un avantaj practic al gogoșarilor este că vitamina C îmbunătățește absorbția fierului non-hem, adică fierul prezent în alimentele vegetale.

De aceea, sunt o alegere bună alături de:

• fasole,
• linte,
• năut,
• hummus,
• alte leguminoase.

O salată de fasole cu gogoșar crud, de exemplu, combină o sursă vegetală de fier cu o sursă foarte bună de vitamina C.

Cruzi sau copți: cum păstrează mai bine nutrienții

Gogoșarii cruzi păstrează foarte bine vitamina C, deoarece aceasta este sensibilă la temperatură și se poate pierde parțial în timpul gătirii.

Sursa citată confirmă că depozitarea îndelungată și prepararea termică pot reduce conținutul de vitamina C.

Un studiu efectuat pe ardei roșu a comparat mai multe metode de gătire. Fierberea și prepararea la abur au provocat pierderi mai mari de vitamina C, în timp ce coacerea și gătirea rapidă la tigaie au păstrat mai bine vitamina C și carotenoizii.

Așadar, gogoșarii cruzi sunt foarte buni pentru aportul de vitamina C, dar și cei copți rămân o alegere nutritivă.

Gogoșarii îngrașă?

Gogoșarul simplu este o legumă cu multă apă și densitate calorică redusă.

Mai mult contează ce adăugăm lângă el: mult ulei, zahăr sau sosuri pot crește semnificativ valoarea energetică a preparatului.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă o alimentație diversificată și cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi pentru persoanele de peste 10 ani.

Dar gogoșarii în oțet?

Gogoșarii conservați pot face parte din alimentație, însă trebuie ținut cont de sare și zahăr.

De asemenea, OMS recomandă adulților un aport de mai puțin de 5 g de sare pe zi, iar zaharurile libere ar trebui limitate.

De aceea, gogoșarii murați trebuie priviți diferit de cei proaspeți, mai ales de persoanele care trebuie să reducă aportul de sare.

Trei rețete cu gogoșari

Gogoșari în oțet la rece

O rețetă publicată de Gina Bradea folosește:

• 5 kg de gogoșari,
• 1 litru de oțet,
• 200 g miere sau zahăr,
• 2 linguri de sare pentru murături,
• hrean,
• semințe de muștar,
• boabe de piper,
• frunze de țelină.

Gogoșarii se spală, se curăță de cotoare și semințe și se taie în felii sau sferturi. Se amestecă apoi cu lichidul pentru conservare și condimentele și se așază în borcane.

Avantajul acestei variante este că gogoșarii nu sunt fierți înainte de conservare.

Gina Bradea este autoare și blogger culinar din România, cunoscută pentru site-ul Poftă Bună cu Gina Bradea, unde publică în special rețete tradiționale românești, conserve și preparate de casă.

Gogoșari umpluți cu conopidă și struguri

Pentru o variantă mai spectaculoasă de conservă, tot Gina Bradea propune o rețetă cu:

• 3 kg gogoșari,
• 1 kg conopidă sau broccoli,
• 1 kg struguri albi,
• 1 litru de oțet,
• 200 g zahăr,
• aproximativ 40 g sare pentru murături,
• piper,
• ienibahar,
• dafin,
• semințe de muștar,
• hrean,
• frunze de țelină.

Gogoșarii sunt umpluți cu buchețele de conopidă și boabe de strugure, apoi conservați în amestecul cu oțet și condimente.

Este o rețetă potrivită pentru cei care vor o murătură diferită de gogoșarii clasici tăiați în sferturi.

Pastă de gogoșari copți

Pentru o variantă care poate fi folosită ulterior în sosuri, supe și tocănițe, Laura Laurențiu propune:

• 1 kg gogoșari roșii bine copți,
• 40 ml ulei de măsline,
• 15-20 g sare pentru murături,
• opțional, ardei iute, usturoi sau alte arome.

Gogoșarii se coc la cuptor, se curăță de coajă și semințe, apoi pulpa este mărunțită și gătită cu ulei și sare până se obține o pastă concentrată.

Laura este fondatoarea site-ului Rețete ca la mama, unde publică rețete testate, inclusiv preparate tradiționale, conserve, deserturi și mâncăruri de sezon.

De asemenea, aceasta menționează că dintr-un kilogram de gogoșari cruzi, au rezultat aproximativ 430 g de pulpă coaptă și curățată.

Cine trebuie să fie atent

Pentru majoritatea persoanelor, gogoșarii sunt bine tolerați.

Totuși, mai multă atenție este necesară în cazul:

• persoanelor care trebuie să limiteze sarea, mai ales la gogoșarii murați;
• persoanelor care urmăresc aportul de zahăr, în cazul conservelor îndulcite;
• persoanelor cu alergii cunoscute la ardei sau la plante înrudite.

În multe situații, problema nu este gogoșarul în sine, ci ingredientele folosite pentru conservare.