Ce poți găti cu porumb. Cum îl alegi, păstrezi și folosești în diferite preparate

Ce poți găti cu porumb. Porumbul poate ajunge în farfurie în forme foarte diferite: știulete proaspăt, boabe congelate sau conservate, mălai, floricele de porumb și numeroase produse procesate. Deși toate provin din aceeași cereală, nu sunt identice din punct de vedere culinar și nici nu trebuie folosite în același mod.

Porumbul dulce pe care îl fierbem sau îl coacem este recoltat atunci când boabele sunt încă fragede, în timp ce porumbul folosit pentru mălai sau popcorn ajunge la maturitate și este uscat înainte de procesare.

Vezi și Este sănătos să mănânci porumb fiert? Ce conține și câte calorii are

Cum alegem porumbul dulce

Pentru fiert sau copt sunt potriviți știuleții tineri, cu boabe bine dezvoltate și fragede.

Penn State Extension recomandă pentru conservare și congelare alegerea porumbului dulce fraged, cu boabe în faza în care interiorul este încă lăptos.

Pentru o calitate cât mai bună, instituția recomandă procesarea sau congelarea cât mai curând după recoltare.

Publicitate

Știuletele proaspăt trebuie să aibă boabele pline, nu uscate sau zbârcite. Frunzele exterioare ar trebui să fie proaspete, iar mătasea porumbului să nu prezinte semne evidente de mucegai sau alterare.

De ce porumbul trebuie păstrat la rece

După recoltare, porumbul dulce continuă să sufere modificări care îi afectează gustul și textura.

Documentația USDA privind depozitarea produselor horticole arată că răcirea rapidă este importantă pentru menținerea calității porumbului dulce.

Temperaturile scăzute încetinesc pierderea zaharurilor și deteriorarea texturii.

Acasă, porumbul proaspăt este bine să fie păstrat la frigider și consumat cât mai curând.

Dacă avem o cantitate mare, congelarea este o soluție mai bună decât păstrarea timp îndelungat în frigider.

Porumbul poate fi congelat

Da, iar congelarea este una dintre metodele recomandate pentru păstrarea porumbului dulce.

Pentru rezultate bune, specialiștii recomandă opărirea înainte de congelare.

În cazul știuleților, timpul de opărire diferă în funcție de dimensiune: aproximativ 7 minute pentru cei mici, 9 minute pentru cei medii și 11 minute pentru cei mari.

După opărire, porumbul se răcește rapid și se congelează în recipiente sau pungi adecvate.

Pentru boabele de porumb, știuleții pot fi opăriți, răciți, iar boabele tăiate apoi de pe cotor.

Opărirea nu are rol doar de gătire. Ea încetinește activitatea enzimelor care ar continua să modifice gustul, culoarea și textura în timpul depozitării la congelator.

Atenție la conservarea porumbului acasă

Porumbul este un aliment cu aciditate redusă. Din acest motiv, conservarea în borcane nu trebuie făcută prin simpla fierbere în baie de apă, metodă folosită pentru unele conserve acide.

Specialiștii precizează că porumbul destinat conservării la temperatura camerei trebuie procesat într-un recipient de conservare sub presiune, deoarece este un aliment cu aciditate scăzută.

Pentru gospodăriile care nu dispun de echipamentul necesar și de o metodă verificată, congelarea este o alternativă mai simplă.

Popcornul este tot porumb, dar dintr-un soi diferit

Popcornul nu este făcut din porumb dulce uscat. Acesta provine din varietăți de porumb ale căror boabe au o structură care permite acumularea presiunii în interior atunci când sunt încălzite.

În momentul în care presiunea devine suficient de mare, învelișul bobului se sparge și apare floricica.

Whole Grains Council clasifică popcornul drept cereală integrală. În schimb, porumbul proaspăt de pe știulete este tratat alimentar ca o legumă amidonoasă și nu ca cereală integrală.

Diferența dintre un popcorn simplu și unul foarte caloric apare mai ales din ingredientele adăugate: cantități mari de unt, zahăr, caramel sau sare pot schimba semnificativ produsul final.

Cum putem folosi porumbul în bucătărie

Porumbul poate fi folosit mult mai divers decât simplul știulete fiert.

Boabele pot fi adăugate în:

• salate,
• supe și ciorbe,
• tocănițe,
• omlete,
• preparate cu fasole,
• amestecuri de legume,
• pizza,
• garnituri,
• preparate mexicane,
• diverse umpluturi.

Din mălai se pot face mămăligă, turte sau alte preparate coapte, iar boabele speciale pentru popcorn pot fi transformate într-o gustare simplă.

Rețete cu porumb

Porumb copt la cuptor

Gina Bradea propune o variantă de porumb la cuptor preparată din știuleți proaspeți, care pot fi asezonați în mai multe moduri.

Pentru rețetă se folosesc:

• 3 știuleți de porumb,
• unt topit,
• sare,
• piper.

O a doua variantă de condimentare include boia, oregano și usturoi.

Știuleții pot fi tăiați longitudinal în bucăți și apoi copți până când devin rumeni și aromați.

Cantitatea de unt poate fi ajustată în funcție de preferințe.

Salată cu ciuperci, mazăre și porumb

O rețetă publicată pe site-ul Ginei Bradea combină porumbul cu mazăre și ciuperci.

Sunt folosite:

• 250 g porumb,
• 200 g mazăre,
• aproximativ 170 g ciuperci,
• o ceapă,
• o lingură de ulei,
• pătrunjel,
• zeamă de lămâie,
• sare și piper.

Ciupercile se scurg bine, mazărea se fierbe până devine fragedă, iar ingredientele se amestecă cu ceapa, pătrunjelul și dressingul simplu cu lămâie.

Preparatul poate fi consumat ca salată, garnitură sau masă ușoară.

Salată cu fasole, porumb și ardei copt

O combinație potrivită și pentru zilele fără carne este salata de fasole cu porumb.

Rețeta publicată pe blogul Poftă Bună folosește:

• 500 g fasole roșie,
• 200 g porumb fiert,
• un ardei roșu copt,
• castraveți murați,
• pătrunjel și mărar,
• zeamă de lămâie,
• puțin ulei,
• sare și piper.

Fasolea și porumbul se scurg bine, iar ardeiul și castraveții se taie în bucăți. Ingredientele se amestecă apoi cu verdeață, lămâie și ulei.

Pentru o variantă cu mai puțină sare, cantitatea de castraveți murați și sarea adăugată pot fi reduse.

Ce trebuie să reținem

Porumbul este un aliment foarte versatil, dar forma în care îl cumpărăm contează.

Știuletele proaspăt poate fi fiert sau copt, porumbul congelat este util pentru păstrare mai îndelungată, iar varianta conservată poate economisi timp în bucătărie.

Mălaiul și popcornul provin tot din porumb, dar sunt produse diferite de porumbul dulce proaspăt. Popcornul simplu este considerat cereală integrală, iar mălaiul este integral numai atunci când păstrează toate componentele bobului.

Pentru persoanele cu boală celiacă, porumbul este în mod natural fără gluten, însă produsele procesate trebuie verificate pentru riscul de contaminare încrucișată.