Cum se sterilizează corect borcanele pentru murături și alte conserve. Greșelile care împiedică închiderea etanșă a capacelor

Cum se sterilizează corect borcanele pentru murături: Pregătirea corectă a borcanelor este una dintre etapele importante ale conservării alimentelor, dar simpla încălzire a recipientelor nu garantează siguranța produsului.

Borcanele trebuie verificate, spălate și pregătite în funcție de rețetă, iar după umplere conservele trebuie procesate termic printr-o metodă adecvată tipului de aliment.

Urmele de grăsime sau de produs rămase pe marginea recipientului se numără printre cauzele frecvente pentru care capacul nu se închide etanș.

Borcanele trebuie verificate înainte de utilizare

Recipientele fisurate, crăpate sau ciobite nu trebuie folosite. Defectele de pe marginea borcanului pot împiedica formarea vidului, iar sticla deteriorată se poate sparge în timpul tratamentului termic.

Borcanele trebuie spălate cu apă caldă și detergent, clătite bine și păstrate calde până în momentul umplerii.

Introducerea unui preparat fierbinte într-un recipient rece poate produce un șoc termic și poate fisura sticla.

Publicitate

Vezi și: Cum folosești gogonelele în bucătărie. De la murături la rețete mai puțin obișnuite

Și capacele trebuie examinate cu atenție. Cele deformate, ruginite sau cu garnitura deteriorată nu mai pot asigura o închidere corespunzătoare.

Pentru capacele de unică folosință este recomandată utilizarea unor piese noi și respectarea instrucțiunilor producătorului.

Cum se sterilizează borcanele goale în apă

Recomandările National Center for Home Food Preservation, centru susținut de Departamentul Agriculturii din Statele Unite, prevăd sterilizarea borcanelor goale prin fierbere atunci când acestea vor fi umplute cu gemuri, jeleuri sau produse murate care urmează să fie procesate mai puțin de zece minute.

Borcanele curate se așază vertical într-un vas prevăzut cu un suport care împiedică atingerea directă a fundului.

Se adaugă apă caldă, astfel încât nivelul acesteia să depășească partea superioară a recipientelor cu aproximativ 2,5 centimetri.

Apa se aduce la fierbere, iar borcanele se mențin timp de zece minute. La altitudini mai mari de aproximativ 300 de metri, timpul trebuie prelungit cu câte un minut pentru fiecare 300 de metri suplimentari.

Recipientele se scot și se scurg pe rând, chiar înainte de umplere. Apa fierbinte poate fi păstrată pentru procesarea ulterioară a borcanelor umplute.

Când nu este necesară sterilizarea prealabilă

Borcanele goale nu trebuie sterilizate separat dacă produsul din interior va fi procesat timp de cel puțin zece minute într-o baie de apă clocotită sau va fi tratat într-un aparat special de conservare sub presiune, potrivit recomandărilor oficiale.

Ele trebuie totuși spălate, clătite și păstrate calde înainte de umplere. Tratamentul termic aplicat după închiderea borcanelor rămâne esențial și nu trebuie confundat cu simpla pregătire a recipientelor goale.

Încălzirea borcanelor în cuptor este folosită în unele gospodării, însă recomandările oficiale citate indică fierberea în apă drept metodă de sterilizare a recipientelor goale.

Cuptorul nu trebuie utilizat pentru procesarea conservelor deja umplute în lipsa unei proceduri validate.

Cum se sterilizează corect borcanele pentru murături. Greșeala care împiedică formarea vidului

După umplerea borcanului, marginea pe care se așază capacul trebuie ștearsă cu un material curat și umed.

Resturile de mâncare, sirop, dulceață, ulei sau grăsime pot întrerupe contactul dintre garnitură și sticlă, împiedicând formarea unei închideri etanșe.

Și spațiul liber dintre produs și capac trebuie respectat conform rețetei. Un borcan umplut excesiv poate pierde lichid în timpul procesării, iar alimentele ajunse pe suprafața de închidere pot compromite etanșarea.

Un spațiu prea mare poate împiedica eliminarea suficientă a aerului și formarea unui vid puternic.

Bulele de aer trebuie eliminate atunci când rețeta solicită acest lucru, folosind o ustensilă nemetalică. După această operațiune se verifică din nou nivelul produsului și se curăță marginea borcanului.

Capacele nu trebuie strânse excesiv

Un capac strâns prea tare poate împiedica eliminarea aerului în timpul procesării. În cazul sistemelor cu capac plat și inel filetat, presiunea excesivă poate deforma capacul sau poate contribui la spargerea borcanului.

Dacă inelul este prea slab, lichidul poate ieși, iar capacul poate să nu se fixeze. Soluția este respectarea instrucțiunilor producătorului pentru tipul de capac folosit.

Capacele metalice simple, de tip „twist-off”, utilizate frecvent în gospodăriile din România, trebuie să fie compatibile cu borcanul, fără urme de rugină sau deformări și cu garnitura interioară intactă.

Instrucțiunile producătorului au prioritate, deoarece sistemele de închidere nu se pregătesc toate în același mod.

Cum se răcesc și se verifică borcanele

După procesarea termică, borcanele se așază vertical pe un prosop sau pe un suport, la distanță unele de altele.

Nu trebuie mutate inutil, iar capacele nu se strâng din nou cât timp recipientele sunt fierbinți. Această intervenție poate deteriora garnitura și poate compromite etanșarea.

Recomandarea este ca borcanele să se răcească la temperatura camerei timp de 12–24 de ore. După răcire se verifică fiecare capac.

La sistemele cu capac plat, centrul trebuie să fie ușor concav și să nu revină atunci când este apăsat. Un capac plat, bombat sau care se mișcă nu indică o închidere sigură.

Un borcan care nu s-a închis poate fi reprocesat în cel mult 24 de ore, cu un capac nou și prin reluarea integrală a tratamentului indicat de rețetă.

Alternativ, produsul poate fi păstrat la frigider și consumat într-un interval scurt sau poate fi congelat într-un recipient adecvat.

Sterilizarea recipientelor nu înlocuiește o rețetă sigură

Siguranța conservelor depinde în primul rând de aciditatea alimentului și de metoda de procesare.

Fructele, gemurile și murăturile suficient de acide pot fi tratate în baie de apă clocotită, dacă este urmată o rețetă verificată.

Legumele neacidificate, carnea, peștele și alte alimente cu aciditate scăzută necesită temperaturi mai mari decât poate asigura apa clocotită.

Pentru acestea, ghidurile oficiale recomandă un aparat special pentru conservare sub presiune și respectarea strictă a unei proceduri testate. Un borcan care pare bine închis nu este automat și sigur pentru consum.

Recipientele cu capac bombat, scurgeri, miros neobișnuit, lichid care țâșnește la deschidere sau urme de mucegai nu trebuie gustate.

Aspectul și mirosul nu pot confirma întotdeauna absența toxinelor, motiv pentru care metodele improvizate și rețetele netestate trebuie evitate.