Gutuile: cum le gătești și ce poți prepara cu ele. Rețete simple de toamnă

Gutuile au un miros plăcut și puternic, dar sunt tari și acrișoare atunci când sunt crude. De aceea, sunt folosite mai ales în preparate gătite. După ce sunt fierte sau coapte, devin mai moi și mai aromate și pot fi folosite pentru dulceață, compot, deserturi sau chiar în mâncăruri cu carne.

Gutuile coapte au în general culoare galbenă și un parfum puternic. Fructele pot rămâne tari chiar și atunci când sunt coapte, deci textura nu este cel mai bun criteriu.

Este recomandată alegerea fructelor care au trecut de la verde spre galben pal și au început să dezvolte aroma specifică.

Dacă gutuile sunt încă verzi, pot continua să se coacă la temperatura camerei.

Înainte de utilizare, puful fin de la suprafață poate fi îndepărtat prin frecare cu o lavetă sau prin spălare atentă.

Cum gătești gutuile

Pentru cele mai multe rețete, gutuile se curăță de cotor și se taie în felii sau cuburi.

Publicitate

Pulpa se oxidează după tăiere, așa că poate fi stropită cu zeamă de lămâie dacă nu intră imediat în preparat.

Gutuile suportă foarte bine gătirea lentă. Pot fi:

• coapte în cuptor,
• fierte în sirop,
• transformate în compot,
• gătite cu carne,
• folosite pentru gem, dulceață sau pastă de gutui.

Un lucru interesant este că, prin gătire îndelungată, pulpa poate căpăta nuanțe de roz, portocaliu sau roșu intens.

Gutui coapte cu miere

Una dintre cele mai simple metode este coacerea.

Oregon State University Extension recomandă gutuile coapte într-un sirop simplu din apă și miere. Fructele se înjumătățesc, se pun în lichid și se gătesc lent la cuptor până devin moi.

Pentru o variantă simplă acasă poți folosi:

• gutui,
• puțină apă,
• miere,
• scorțișoară,
• opțional, vanilie sau coajă de lămâie.

Gutuile se pot coace acoperite, astfel încât să se gătească lent în abur și sirop.

Pot fi servite simple, cu iaurt sau lângă un desert cu blat simplu.

Dulceață de gutui

Gina Bradea propune o rețetă clasică, fără conservanți, cu:

• 1 kg gutui curățate,
• 1 kg zahăr,
• 150-200 ml apă,
• zeama de la 2-3 lămâi,
• opțional, nucă,
• vanilie, scorțișoară, cuișoare sau anason.

Apa și zahărul se fierb mai întâi pentru sirop, apoi se adaugă gutuile tăiate cubulețe sau rase.

Zeama de lămâie ajută atât la gust, cât și la păstrarea culorii, iar gutuile au în mod natural multă pectină, ceea ce le face foarte potrivite pentru dulcețuri și jeleuri.

Mâncare de gutui cu carne

Gutuile nu sunt doar pentru desert.

În bucătăria românească există și preparate în care fructul este combinat cu carne și un sos dulce-acrișor.

Laura Laurențiu are o rețetă ardelenească de mâncare de gutui cu carne de porc, care poate fi adaptată și cu vițel sau pui.

Preparatul combină carnea cu gutui rumenite și un sos în care apare și zahărul caramelizat.

După combinarea ingredientelor, preparatul este gătit la cuptor, la aproximativ 180°C, până când carnea devine fragedă și gutuile se caramelizează.

Gina Bradea are, de asemenea, o variantă tradițională de mâncare de gutui care poate fi făcută cu carne de pasăre sau de post.

Acest tip de preparat este potrivit pentru cei care vor să folosească gutuile altfel decât în dulceață sau compot.

Ce mai poți prepara din gutui

Gutuile se potrivesc foarte bine și în:

• tarte,
• plăcinte,
• gem,
• peltea,
• pastă de gutui,
• prăjituri cu mere și gutui,
• sosuri pentru carne,
• chutney-uri,
• deserturi cu iaurt sau cremă de brânză.

Pasta de gutui, cunoscută și sub denumirea de membrillo, se obține prin fierberea și pasarea fructului, urmată de o gătire lentă cu zahăr până când compoziția devine foarte groasă și capătă o culoare intensă.

Se servește frecvent alături de brânzeturi.

Ce faci dacă gutuile sunt foarte tari

Chiar și atunci când sunt coapte, gutuile rămân mult mai tari decât merele sau perele.

Pentru rețete, soluția este gătirea lentă. Dacă vrei felii care să își păstreze forma, le poți fierbe ușor înainte sau le poți coace direct în lichid.

Pentru gem, pastă sau dulceață, textura inițială contează mai puțin, deoarece fructele vor fi oricum gătite până se înmoaie complet.