Măceșele: ce beneficii au și ce poți prepara din ele. Rețete tradiționale de dulceață și sirop

Măceșele sunt printre fructele de toamnă cu un conținut ridicat de vitamina C și compuși vegetali precum polifenolii și carotenoizii. Sunt folosite cel mai des pentru ceai, sirop, jeleu și dulceață, dar pregătirea lor are un detaliu important: semințele și perișorii fini din interior trebuie îndepărtați sau strecurați foarte bine înainte de consum.

Pentru consum și conserve trebuie culese doar măceșe din zone curate, ferite de pesticide, erbicide, trafic intens și alte surse de contaminare.

E recomandată spălarea lor înainte de folosire și alegerea fructelor roșii, coapte.

Ce beneficii au măceșele

Măceșele din genul Rosa, inclusiv binecunoscuta Rosa canina, conțin vitamina C, carotenoizi și diferiți compuși fenolici.

Cantitățile pot varia însă foarte mult în funcție de specie, gradul de coacere, locul de proveniență și modul în care fructele sunt procesate.

Publicitate

Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar, la formarea colagenului și la protecția celulelor împotriva stresului oxidativ.

Măceșele pot contribui la aportul acestei vitamine, dar nu trebuie prezentate ca un tratament pentru răceală sau alte boli.

Studiile de laborator arată și un conținut important de polifenoli și carotenoizi, însă faptul că un aliment are activitate antioxidantă măsurată în laborator nu înseamnă automat că previne sau tratează o anumită afecțiune.

Un alt aspect important este procesarea. Un studiu publicat în 2026 arată că vitamina C din măceșe poate varia mult după uscare și depozitare, iar tratamentele termice prea lungi pot duce la pierderi importante.

Cum pregătești corect măceșele

În interiorul fructelor se află semințe și perișori fini care pot provoca iritație mecanică. De aceea, la preparatele în care fructul este mărunțit, pulpa trebuie trecută printr-o sită fină sau printr-o sită specială pentru fructe.

Pentru piure, University of Alaska Fairbanks recomandă fierberea măceșelor coapte cu apă timp de aproximativ 15 minute, apoi trecerea lor prin sită până când semințele și cojile rămân separate de pulpă.

Dulceață de măceșe

O variantă tradițională, prezentată de Diversificare.ro ca fiind specifică Transilvaniei, folosește o proporție simplă: 3 măsuri de măceșe la 1 măsură de zahăr brun, plus zeama de la o lămâie și apă.

Ingrediente

• 3 măsuri de măceșe,
• 1 măsură de zahăr brun,
• zeama de la o lămâie,
• apă.

Cum se prepară

Măceșelor li se îndepărtează "mustățile", apoi se spală bine și se pun într-o oală. Se adaugă apă rece cât să le acopere și se fierb la foc mic, cu capac, aproximativ 40 de minute, până când fructele devin moi și păstoase.

După răcire, măceșele se pasează împreună cu apa în care au fiert, cu ajutorul unui robot de bucătărie, blender sau pasator.

Compoziția trebuie apoi trecută printr-o sită, pentru a separa pulpa de semințe și de resturile din interiorul fructelor.

Pasta obținută se măsoară. La 3 măsuri de pastă de măceșe se adaugă 1 măsură de zahăr brun. Se adaugă și zeama unei lămâi, care, potrivit rețetei, ajută la păstrarea unei culori mai deschise a preparatului.

Compoziția se pune din nou la foc mic și se amestecă pentru a nu se prinde. După ce începe să fiarbă, se mai lasă să clocotească aproximativ 10 minute.

Dacă este nevoie, se poate adăuga puțină apă pentru a ajusta consistența.

Rețeta originală recomandă turnarea dulceaței în borcane sterilizate și închiderea imediată a acestora.

Jeleu de măceșe

Pentru cine vrea un produs mai limpede decât dulceața, există și varianta de jeleu.

Rețeta testată de University of Alaska Fairbanks folosește:

• 4 căni suc de măceșe,
• 1 pachet de pectină pudră,
• 6 căni de zahăr.

Sucul se obține prin fierberea măceșelor cu apă aproximativ 15 minute și apoi strecurarea lor prin tifon sau sac de jeleu.

Sucul se pune la fiert cu pectina, apoi se adaugă zahărul și se mai fierbe energic timp de un minut.

În rețeta testată, jeleul este pus în borcane și procesat în baie de apă clocotită conform instrucțiunilor de conservare.

Poate dura până la o săptămână până când jeleul ajunge la consistența finală.

Ceai de măceșe

Pentru ceai pot fi folosite măceșe uscate și mărunțite.

University of Alaska Fairbanks recomandă aproximativ o linguriță de măceșe uscate mărunțite pentru un ceainic mic, peste care se toarnă apă clocotită. Se lasă la infuzat aproximativ 5-10 minute.

Ceaiul poate fi băut simplu sau cu puțină lămâie ori miere.

Un studiu asupra condițiilor de preparare a ceaiului de măceșe a confirmat că în băutură ajung atât vitamina C, cât și compuși fenolici, cantitățile depinzând însă de timpul și temperatura infuzării.

Sirop de măceșe

O altă metodă simplă de a folosi măceșele este prepararea unui sirop de casă.

Ingrediente

• 250 g de măceșe proaspete sau uscate,
• 500 g de zahăr,
• 1,5 litri de apă clocotită.

Măceșele se spală bine și se curăță, apoi se pun în apa clocotită și se lasă la macerat aproximativ 12 ore.

Lichidul se strecoară, se adaugă zahărul și se fierbe până când scade și ajunge la consistența dorită.

Siropul se toarnă apoi în sticle curate, se închide ermetic și se păstrează la rece.

Atenție la măceșele culese de pe marginea drumului

Nu orice tufă de măceș este o sursă bună pentru bucătărie.

Fructele destinate consumului ar trebui culese din zone curate, unde nu au fost aplicate pesticide și unde plantele nu sunt expuse constant la gaze de eșapament sau praf intens.

De asemenea, fructele trebuie spălate înainte de utilizare.