Secretul celor mai bune sarmale care se fac în Ajun de Crăciun. Rețeta perfectă a bucătarului din Alba Iulia, Călin Horvat

Pregătirile pentru masa de Crăciun sunt pe ultima sută de metri. În fiecare bucătărie din țară fierb oalele cu sarmale, iar alte preparate sunt deja la cuptor. Totuși dacă nu au început încă să gătești, bucătarul din Alba Iulia, Călin Horvat îți propune o rețetă de sarmale perfectă pentru ziua de Crăciun.

Ingrediente pentru 50 de sarmale delicioase:

• 1,5 kg carne afumată de porc
• 200 g poală de porc (grăsime)
• 1 buc sângerete
• 250 g spinare afumată de porc
• 250 g jumări
• 2 verze murate, medii
• 100 g orez
• 2 ouă
• 3 cartofi medii
• 2 cepe medii
• 1 legătură de mărar și cimbru verde
• Sare și piper, după gust

Metoda de preparare: Pregătirea compoziției.

Carnea afumată, grăsimea, jumările, cartofii și ceapa se dau prin mașina de tocat, utilizând o sită medie, pentru a obține o textură uniformă. În amestecul rezultat se adaugă ouăle, orezul spălat, sarea și piperul. Se frământă totul până la omogenizare, asigurându-te că fiecare ingredient contribuie la savoarea finală.

Formarea sarmalelor:

Alege cele mai bune foi de varză murată. Împachetează cu grijă compoziția în foi, formând sărmăluțe de mărime medie – ideale pentru masa de Crăciun.

Aranjarea în oală

Pe fundul unei oale de lut (ideală pentru acest preparat), așază un strat de varză murată tăiată mărunt. Peste acest strat, adaugă spinarea afumată și bucăți de sângerete, apoi dispune sarmalele în cercuri concentrice. Deasupra, sigilează totul cu un capac format din varză tăiată și foi de varză, iar peste acestea presară mărarul și cimbrul verde.

Fierberea:

Toarnă apă în oală, suficient cât să acopere sarmalele, și lasă-le să fiarbă la foc mic până când varza devine fragedă și bine pătrunsă. Aroma se va răspândi în întreaga casă, anunțând apropierea sărbătorii.

Servirea:

Sarmalele se servesc fierbinți, alături de smântână și ardei iute, oferind un gust autentic și o atmosferă de neuitat.

Un secret de reținut:

Pentru o aromă cu adevărat festivă, este recomandat ca sarmalele să fie pregătite în Ajunul Crăciunului. Astfel, întreaga familie se poate bucura de mirosul îmbietor al mâncării tradiționale care evocă spiritul sărbătorilor.