Cât de des poți mânca mezeluri. Ce conțin și cum alegi un produs mai bun

Cât de des poți mânca mezeluri. Mezelurile se regăsesc frecvent în alimentația multor români, de la șuncă și salam până la crenvurști și cârnați. Totuși, specialiștii recomandă ca aceste produse să fie consumate cât mai rar și în cantități mici.

Mezelurile sunt apreciate pentru că sunt ușor de consumat și au un termen de valabilitate mai mare decât carnea proaspătă.

Totuși, ele fac parte din categoria cărnii procesate, iar recomandările organizațiilor internaționale sunt diferite față de cele pentru carnea proaspătă.

Potrivit World Cancer Research Fund (WCRF), este recomandat ca produsele din carne procesată să fie consumate în cantități foarte mici sau, ideal, evitate, deoarece există dovezi că un consum ridicat este asociat cu un risc mai mare de cancer colorectal.

Publicitate

Citește și Câtă carne roșie e bine să mănânci pe săptămână. Ce beneficii are și de ce trebuie evitat excesul

Ce sunt mezelurile

Mezelurile sunt produse obținute din carne care a fost conservată sau prelucrată prin:

• sărare,
• afumare,
• maturare,
• fermentare,
• adăugarea de conservanți.

Din această categorie fac parte, printre altele:

• salamul,
• șunca,
• baconul,
• crenvurștii,
• cârnații,
• parizerul,
• pastrama procesată.

Aceste produse sunt diferite de carnea proaspătă de pui, vită sau porc.

Ce conțin mezelurile

Compoziția diferă de la un produs la altul, însă, în general, mezelurile conțin:

• proteine,
• grăsimi, inclusiv grăsimi saturate în unele produse,
• sare,
• vitamine din grupul B și vitamina B12 (în funcție de tipul de carne),
• minerale precum fier și zinc.

În multe produse se regăsesc și ingrediente folosite pentru conservare sau pentru menținerea culorii și a gustului, precum nitriții și nitrații, aditivi autorizați în Uniunea Europeană în limite strict reglementate.

Cât de des poți mânca mezeluri

Nu există o recomandare oficială care să spună că mezelurile pot fi consumate zilnic sau de un anumit număr de ori pe săptămână.

Din contră, specialiștii recomandă consumul în cantități foarte mici sau evitarea cărnii procesate.

Asta nu înseamnă că un sandviș cu șuncă sau câteva felii de salam consumate ocazional vor provoca o boală. Recomandările se referă la obiceiurile alimentare pe termen lung și la consumul frecvent.

De ce este recomandat un consum redus

Principalul motiv este legătura dintre consumul de carne procesată și cancerul colorectal.

În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), parte a Organizației Mondiale a Sănătății, a clasificat carnea procesată drept carcinogenă pentru oameni, pe baza dovezilor privind cancerul colorectal.

Această clasificare nu înseamnă că un aliment este periculos după un consum ocazional, ci că există dovezi suficiente privind asocierea dintre consumul regulat și un risc mai mare de boală.

În plus, multe mezeluri au un conținut ridicat de sare și, în funcție de produs, pot avea și cantități importante de grăsimi saturate.

La ce trebuie să fii atent pe etichetă

Atunci când alegi mezeluri, merită să verifici eticheta.

În special:

• procentul de carne,
• cantitatea de sare,
• conținutul de grăsimi saturate,
• lista ingredientelor,
• prezența nitriților sau nitraților, dacă sunt utilizați.

De regulă, o listă foarte lungă de ingrediente indică un produs mai intens procesat.

Compararea etichetelor între produse asemănătoare te poate ajuta să alegi variante cu mai puțină sare și un conținut mai mare de carne.

Cum alegi un produs mai bun

Un produs cu mai multă carne, mai puțină sare și mai puține grăsimi saturate poate fi o alegere mai bună în comparație cu un alt mezel din aceeași categorie.

Totuși, niciun mezel nu devine automat recomandat pentru consum frecvent doar pentru că are o listă mai scurtă de ingrediente sau un procent mai mare de carne.

Dacă totuși alegi mezeluri, specialiștii recomandă să fie consumate doar ocazional și să faci diferența între produse.

În general, sunt de preferat variantele:

• cu un procent mai mare de carne,
• cu mai puțină sare,
• cu mai puține grăsimi saturate,
• cu o listă mai scurtă de ingrediente.

Pentru consumul de zi cu zi, carnea proaspătă gătită acasă este o alegere mai potrivită decât mezelurile.

Cu ce le poți înlocui

Pentru sandvișuri sau gustări, alternativele pot fi:

• carne de pui sau curcan gătită acasă,
• ouă fierte,
• brânzeturi proaspete,
• hummus,
• ton în suc propriu,
• iaurt grecesc cu legume, în funcție de masă.

Aceste opțiuni pot aduce proteine, dar au, în general, mai puțină sare decât multe mezeluri.