Ce rețete poți face cu nuci. Idei pentru deserturi, salate și gustări

Toamna este perioada în care apar nucile proaspete, iar pentru cine cumpără sau strânge o cantitate mai mare apare rapid întrebarea: cum le păstrezi astfel încât să nu capete gust amar sau miros de rânced?

Nucile sunt foarte versatile în bucătărie. Pot intra în prăjituri și cozonaci, dar la fel de bine în salate, umpluturi sau diferite preparate sărate.

Pentru a le păstra aroma cât mai mult, însă, contează temperatura, aerul, lumina și momentul în care sunt sparte sau măcinate.

De ce râncezesc nucile

Miezul de nucă are un conținut mare de uleiuri, iar acestea se pot oxida în contact cu aerul, căldura și lumina.

Procesul duce treptat la apariția gustului și mirosului neplăcut de rânced.

O analiză privind păstrarea nucilor și a altor fructe oleaginoase arată că temperatura și expunerea la oxigen sunt printre factorii importanți care influențează durata de păstrare.

Publicitate

Nucile păstrate în coajă rezistă, în general, mai bine decât miezul deja curățat.

Unde este mai bine să păstrezi miezul de nucă

Pentru o perioadă mai lungă, frigiderul sau congelatorul sunt variante mai bune decât dulapul din bucătărie.

California Walnut Board recomandă păstrarea nucilor în frigider dacă urmează să fie folosite într-un interval relativ scurt și în congelator dacă sunt păstrate mai mult timp.

După deschiderea ambalajului, miezul ar trebui mutat într-un recipient etanș.

Un ghid de păstrare pentru nuci indică aproximativ 0-5°C pentru depozitarea frigorifică, iar refrigerarea poate menține calitatea timp de până la aproximativ șase luni în condiții corespunzătoare.

Nucile pot absorbi și mirosurile altor alimente, așa că este bine să fie ținute în recipiente bine închise și departe de ceapă, pește sau alte produse cu miros puternic.

Nu măcina nucile cu mult timp înainte

Dacă ai nuci întregi, este mai bine să le macini atunci când ai nevoie de ele.

Prin măcinare crește suprafața expusă aerului, ceea ce favorizează pierderea mai rapidă a aromei. Recomandarea practică este ca nucile să fie tocate sau măcinate cât mai aproape de momentul folosirii.

Același principiu se aplică și nucilor sparte: coaja oferă o protecție naturală, motiv pentru care nucile întregi pot fi păstrate mai ușor decât miezul.

De asemenea, nucile proaspete au un miros discret și un gust plăcut.

Dacă miezul capătă un miros neobișnuit, înțepător, asemănător uneori cu vopseaua sau solventul, sau are un gust evident amar și neplăcut, nucile ar trebui aruncate.

Nucile prăjite au un gust mai intens

Prăjirea poate intensifica aroma și poate face nucile mai crocante, motiv pentru care sunt folosite frecvent astfel în salate, creme sau deserturi.

Pentru acasă, pot fi rumenite câteva minute într-o tigaie uscată, la foc moderat, amestecând permanent, sau în cuptor. Important este să fie urmărite atent, deoarece se pot arde repede.

După prăjire trebuie lăsate să se răcească înainte de a fi măcinate sau puse în creme.

Rețete cu nuci

Prăjitură fragedă cu gem și nucă

Una dintre cele mai simple utilizări este într-o prăjitură cu gem.

Gina Bradea propune o variantă de post cu:

• 200 g nucă măcinată,
• 200 ml apă,
• 200 ml ulei,
• 500 g făină,
• zahăr vanilat,
• aromă de lămâie,
• praf de copt,
• gem.

Nuca intră direct în aluat, împreună cu celelalte ingrediente, iar gemul formează umplutura.

Este o modalitate practică de a folosi miezul măcinat, mai ales atunci când ai o cantitate mai mare de nucă.

Foi fragede cu nucă pentru prăjituri

Laura Laurențiu propune foi subțiri cu nucă ce pot fi combinate ulterior cu creme de vanilie, caramel, ciocolată sau mascarpone.

Pentru șase foi sunt folosite:

• 300 g nucă măcinată,
• 200 g unt,
• 200 g zahăr,
• 3 ouă,
• 400 g făină,
• vanilie,
• praf de copt.

Avantajul acestei rețete este că nuca nu apare doar ca decor, ci este unul dintre ingredientele de bază ale aluatului.

Salată cu pere, brânză și nuci

Nucile nu trebuie păstrate doar pentru desert.

O combinație clasică este cea dintre nuci, pere și brânză cu gust intens. Laura Laurențiu propune o salată cu:

• andive,
• pere,
• gorgonzola,
• nuci,
• lămâie,
• miere,
• muștar Dijon,
• ulei de măsline.

Nucile aduc partea crocantă, în timp ce perele oferă dulceață, iar brânza aduce gust sărat și intens.

Aceeași idee poate fi adaptată și cu salată verde sau rucola și cu alte tipuri de brânză.

Salată de praz cu portocale și nuci

Pentru o variantă diferită, Gina Bradea combină prazul cu portocală și nuci.

Rețeta folosește:

• 3 fire de praz,
• 2 portocale,
• 50 g nuci,
• ulei,
• muștar,
• zeamă de lămâie,
• sare și piper.

Prazul este fiert scurt, apoi combinat cu portocala și nucile, rezultând o salată dulce-acrișoară care poate fi servită și în perioada de post.

Ce mai poți face cu nuci

Miezul de nucă poate fi folosit în multe alte preparate:

• cozonac,
• cornulețe,
• chec,
• biscuiți,
• plăcinte,
• umpluturi pentru mere sau pere coapte,
• granola,
• salate cu brânză,
• sosuri pentru paste,
• umpluturi pentru preparate sărate.

Pentru prăjituri, nuca poate fi măcinată fin. Pentru salate și garnituri este, de regulă, mai interesantă tocată grosier sau folosită în jumătăți, pentru a păstra textura crocantă.