Cum folosești morcovii în bucătărie: de la salate la supă și desert. Rețete simple

Morcovii sunt printre cele mai versatile legume din bucătărie. Pot fi folosiți cruzi în salate, fierți sau sotați în supe și garnituri, copți alături de carne sau transformați în deserturi.

Pentru că au un gust ușor dulce și o textură care se schimbă mult prin gătire, se potrivesc atât în preparate sărate, cât și în rețete dulci, iar dacă sunt păstrați corect, pot rezista câteva săptămâni în frigider.

Cum alegi și păstrezi morcovii

La cumpărare, morcovii ar trebui să fie fermi, fără zone moi sau putrezite. Dacă au frunze, acestea pot fi îndepărtate înainte de depozitare, deoarece trag umezeală din rădăcină.

Pentru preparate în care vrei ca bucățile să rămână întregi, de exemplu garnituri sau morcovi copți, este util să îi tai în bucăți aproximativ egale. Astfel se gătesc mai uniform.

Publicitate

Dacă vor fi pasați în supă sau în piure, dimensiunea exactă este mai puțin importantă.

Vezi și Ce beneficii are varza și cine trebuie să fie atent. Rețete simple

Rețete cu morcovi

Salată de morcovi cu iaurt

O rețetă simplă, inspirată din bucătăria turcească, este salata de morcovi cu iaurt.

Laura Laurențiu folosește:

• 500 g morcovi,
• 300 g iaurt grecesc,
• ulei de măsline,
• usturoi,
• sare și piper,
• opțional, zeamă de lămâie și mărar.

Morcovii se rad și se gătesc scurt, aproximativ șapte minute, cât să se înmoaie fără să se rumenească. După ce se răcesc complet, se amestecă cu iaurtul și usturoiul.

Este un aperitiv simplu și poate fi servit lângă pâine prăjită, carne sau alte legume.

Supă cremă de legume cu morcov

Morcovul este unul dintre ingredientele de bază pentru foarte multe supe cremă.

Într-o rețetă de supă cremă de legume, Laura Laurențiu îl combină cu țelină, gulie, păstârnac și alte legume disponibile, plus condimente precum chimen, coriandru, paprika sau curcuma.

Principiul este simplu: legumele se taie grosier, se fierb până devin moi, apoi se pasează cu o parte din lichidul de gătire până la consistența dorită.

Morcovul aduce atât culoare, cât și o ușoară dulceață, ceea ce îl face potrivit și pentru combinații cu dovleac, țelină, păstârnac sau cartof.

Morcovi glasați, pentru garnitură

Dacă vrei să folosești morcovul ca garnitură, nu doar ca ingredient secundar, morcovii glasați sunt una dintre cele mai simple variante.

Rețeta Laurei Laurențiu folosește:

• 800 g morcovi,
• unt,
• zeamă de lămâie,
• puțin zahăr, miere sau sirop de agave,
• sare și piper,
• opțional, usturoi și mentă.

Morcovii se gătesc întâi cu puțină apă, unt și lămâie. Important este să devină fragezi, dar să își păstreze textura.

Spre final, se adaugă puțin zahăr sau miere și restul de unt, iar lichidul se reduce până când morcovii sunt acoperiți de o glazură fină.

Pot fi serviți lângă friptură, carne de pasăre sau pește.

Carrot cake: tort cu morcovi și cremă de brânză

Morcovii se potrivesc foarte bine și în deserturi, unde adaugă umiditate și o dulceață discretă blatului.

Gina Bradea propune un carrot cake cu blat din:

• 170 g morcov ras,
• ouă,
• zahăr,
• ulei,
• nucă măcinată,
• făină,
• scorțișoară și coajă de portocală.

Crema este făcută din cremă de brânză, mascarpone, frișcă, zahăr și vanilie.

Blatul se coace la aproximativ 160°C timp de 30-40 de minute, apoi se răcește înainte de asamblarea tortului.

Dacă vrei o variantă mai simplă, aceeași idee poate fi adaptată sub formă de brioșe sau chec.

Morcovii pot fi folosiți și cruzi, nu doar în salata clasică

Pentru salate, morcovii pot fi rași sau tăiați foarte fin. Laura Laurențiu propune și o salată de morcovi cruzi tăiați în fâșii subțiri, cu usturoi, coriandru și un dressing pe bază de ulei și oțet.

Un detaliu util este textura: pentru astfel de salate, morcovii tăiați în bastonașe sau fâșii foarte subțiri rămân mai crocanți decât cei rași foarte fin.

Pot fi combinați și cu:

• măr,
• varză,
• țelină,
• iaurt,
• nuci,
• semințe,
• citrice,
• pătrunjel sau coriandru.

Cum gătești morcovii ca să nu devină apoși și fără textură

Una dintre cele mai frecvente greșeli este gătirea excesivă. Pentru garnituri, morcovii trebuie să fie suficient de moi încât să poată fi străpunși ușor, dar nu atât de gătiți încât să se sfărâme.

Rețeta de morcovi glasați recomandă tocmai verificarea repetată a texturii în timpul gătirii.

La cuptor, ajută să fie tăiați în bucăți apropiate ca dimensiune și așezați într-un singur strat.

Pot fi combinați cu:

• miere și muștar,
• usturoi,
• cimbru,
• rozmarin,
• chimen,
• coriandru,
• portocală,
• lămâie.

Există, de exemplu, și variante de morcovi copți cu miere, muștar și brânză, serviți fie ca preparat simplu, fie ca garnitură.

Nu arunca morcovii care au început să se înmoaie

Dacă morcovii nu mai sunt suficient de crocanți pentru o salată, pot fi folosiți în preparate în care textura inițială nu mai contează atât de mult:

• supă cremă,
• tocăniță,
• sos,
• piure,
• chec sau carrot cake,
• compoziții de chiftele vegetale.

Astfel, morcovul este unul dintre acele ingrediente care pot apărea în aproape orice parte a mesei.

Crud, poate deveni salată sau garnitură crocantă. Gătit, intră în supe și feluri principale. Glazat sau copt, poate fi garnitură de sine stătătoare, iar ras fin merge foarte bine și în deserturi.