Atenție la uleiul din conserve. Avertisment ANSVSA legat de prepararea și păstrarea alimentelor

Specialiștii sanitar-veterinari și pentru siguranța alimentelor atenționează asupra modului de preparare și păstrare a conservelor și alimentelor în gospodărie.

”Botulismul este definit ca o toxiinfecție alimentară severă cauzată de o neurotoxină produsă de Clostridium botulinum și afectează omul și numeroase specii de animale. Se manifestă prin paralizia flască progresivă a mușchilor scheletici ce duce la exitus prin insuficiență respiratorie acută”, potrivit DSVSA Olt.

Avertismentul vine în contextul în care, recent, au fost confirmate cazuri de botulism în județul Olt: doi bărbați, unul de 62 și celălalt de 68 de ani, care au decedat. Și în județul Alba a fost o suspiciune de botulism, însă cazul a fost infirmat.

Cea mai puternică toxină cunoscută

DSVSA mai precizează că Clostridium botulinium este o bacterie gram-pozitivă, anaerobă, prezentă în mediul înconjurător (plante, sol, fructe, legume) sub formă sporulată. Bacteria are capacitatea de a produce o toxină numită neurotoxina botulinică, care determină afectarea gravă a sistemului nervos și muscular. Toxina botulinică este cea mai putemică toxină cunoscută.

Aceasta afectează controlul mușchilor în întregul corp și de aici complicații precum: afectarea vorbirii, dificultăți la înghițire, oboseală, insuficiență respiratorie.

Toxina se inactivează prin încălzire la 80°C în 10 min și prin fierbere în 3-4 minute.

Transmiterea prin alimente

Bacilii botulinici se găsesc în intestinul unor animale, care elimină prin materiile fecale cantități mari de germeni pe sol (rozătoare, porci, cai, pisici, câini, pești de apă dulce, etc), dar și în intestinul oamenilor. Sporii sunt larg răspândiți în sol.

Transmiterea la om se face prin alimente care conțin toxină botulinică preformată, în următoarele condiții:

• alimentul să fie contaminat cu bacil botulinic
• să existe condiții de anaerobioză pentru germinarea sporilor
• alimentul insuficient prelucrat termic, astfel încât sporii nu au fost distruși și să fie depozitat ulterior în condiții de temperatură optimă pentru elaborarea toxinei.

Alimente cu potențial de risc

Alimentele care necesită o mai mare atenție în acest caz sunt:

• conservele alimentare, în special cele preparate în gospodăriile personale: conserve de came, de pește, de fructe și legume, insuficient sterilizate sau spălate;
• camea afumată, șunca preparată în casă, mezeluri, cârnați, unele specii de pești;
• foarte rar – conservele preparate pe cale industrială, când acestea sunt insuficient sterilizate.

Detaliul care face conservele periculoase pentru sănătate

Alimentele contaminate pot apărea alterate ca gust și miros, iar cutiile de conserve contaminate pot avea capacul bombat. Frecvent însă, alimentele pot să arate perfect normal.

Potrivit DSVSA, conservarea unor alimente prin adăugarea unui strat de ulei la suprafață creează condiții de anaerobioză și în condițiile unei temperaturi convenabile este posibilă producerea toxinei botulinice.

Precauții

Riscul de botulism poate fi diminuat prin respectarea următoarelor reguli:

• conservele bombate sau cu termenul de expirare depășit se exclud din consum
• evitarea consumului conservelor de legume, carne şi peşte preparate în casă, care nu au fost sterilizate prin fierbere minim 30 de minute
• evitarea consumului de conserve al căror capac bombează
• evitarea consumului de alimente cu aspect şi miros neplăcut
• curăţarea atentă şi spălarea riguroasă a produselor vegetale
• spălarea frecventă a mâinilor
• conservarea la rece a mâncărurilor incomplet preparate sau a produselor alimentare perisabile
• recipientele în care s-au aflat alimentele cu aspect şi miros neplăcut vor fi bine curăţate şi fierte
• în cazul alimentelor gătite, asigurarea unei temperaturi de preparare de peste 70 grade Celsius
• evitarea contactului între alimentele nepreparate şi cele preparate (separarea alimentelor crude de cele gătite)
• măsuri stricte de reducere a contaminării produselor crude înainte de prelucrare și conservare – vegetale, carne (la abator, stocuri), pește, moluște
• controlul bacteriologic al conservelor și semiconservelor industriale înainte de comercializare
• mentinerea alimentelor la temperaturi corecte
• folosirea de apă curată din surse verificate periodic
• fierberea corectă a conservelor preparate în casă
• păstrarea în condiții de igienă a cărnurilor afumate, a peștelui crud