VIDEO: Cum se face VINUL DE GHEAȚĂ – nectarul iernii: Culesul strugurilor înghețați din Podgoria Jidvei

În lumea vinurilor, desertul nu este doar o destinație finală, ci un univers în sine, unde natura, măiestria și răbdarea se întâlnesc într-o simfonie a perfecțiunii. Iar în acest univers, vinul de gheață, sau Eiswein, reprezintă o capodoperă rară, o expresie a generozității naturii și a priceperii umane.

De pe colinele Podgoriei Jidvei, acest nectar al iernii reușește să cucerească atât inimile cunoscătorilor, cât și ale celor aflați la începutul descoperirii vinurilor de excepție.

Nașterea unui vin legendar

În Valea Târnavelor, iarna nu este doar un anotimp, ci o ocazie. Aici, când gerul își pune amprenta asupra podgoriei, viile din jurul cramei Tăuni se transformă într-un spectacol de așteptare și promisiune.

Strugurii înghețați strâng în ei mult mai multă dulceață și o profundă bogăție de arome. Este o zi specială, pe care oenologii cramei Jidvei o așteaptă. Din strugurii culeși în această zi se produce „vinul de gheață”.

Mai este cunoscut și ca ”eiswein”, „ice wine”, „vinul de liturghie” sau ”vinul papal”.

Vinul Eiswein se obține doar în condiții speciale, de climat rece. Producția lui poate fi destul de riscantă, existând posibilitatea ca strugurii să putrezească înainte de venirea înghețului și astfel să nu mai fie de folos.

Strugurii din soiul Traminer Roz sunt lăsați pe viță până în mijlocul iernii, expuși frigului tăios al nopților transilvănene.

Sub -7°C, natura pregătește un dar unic: strugurii îngheață, concentrându-și dulceața și aromele. Această deshidratare naturală creează baza unui vin de desert de neegalat.

Culesul strugurilor înghețați – un adevărat ritual al recoltei la -7 grade

Oamenii s-au strâns dis-de-dimineață, la focurile aprinse din loc în loc, în viile de la Tăuni. În așteptarea răsăritului, s-au organizat pentru recolta specială.

Culesul se face după o tehnică deosebită. Strugurii trebuie îndepărtați de pe viță cu atenție. Boabele înghețate se pot rupe cu ușurință de pe ciorchine și pot cădea. De asemenea, strugurii trebuie culeși rapid, ca să nu se dezghețe.

Recolta pentru Eiswein Jidvei este un ritual în sine. Strugurii sunt culeși manual într-un ritm alert, pentru a respecta condițiile stricte de temperatură și pentru a păstra intacte bogăția și complexitatea aromelor.

Transportați rapid la cramă, aceștia sunt presați imediat, eliberând mustul pur, esența unui an viticol excepțional.

Vinul de gheață este un vin de poveste

Eiswein Jidvei este mai mult decât un vin, este o poveste. Fiecare picătură din vinul dulce și licoros vorbește despre iernile aspre ale Transilvaniei, despre grija meticuloasă din vie și despre arta vinificatorilor care transformă un produs al naturii într-o capodoperă.

Cu o culoare aurie, ce strălucește cu reflexii de chihlimbar, și cu arome bogate de pepene galben, mango, caise și gutuie, acest vin captivează simțurile.

Nu doar dulceața este cheia succesului său, ci și echilibrul perfect între aciditatea vie și textura sa catifelată. Eiswein Jidvei este vinul care încheie o masă festivă cu eleganță, transformând fiecare moment într-o amintire memorabilă.

Strugurii recoltați la temperatura negativă sunt duși în cramă și supuși procesului de zdrobire, desciorchinare, apoi pentru faptul că ei sunt înghețați va trebui să-i prelucrăm la prese ce sunt la temperaturi negative: – 7,8 grade Celsius. Se supun unei presiuni foarte ridicate. Randamentul în must, dacă la un strugure normal este de 72%, la acești struguri randamentul nu poate depăși 10%. În cazuri extreme, se ajunge la 15%.

Concentrația de zaharuri este în general ridicată, în jur de 350-360 gr/litru.

După procesul de presare se obține un must ce urmează cursul normal. Se introduc fermenți selecționați, care trebuie să realizeze transformarea zaharurilor în alcool (la temperaturi de fermentație de 10-20 grade în cramă, mustul trebuie ușor încălzit).

Procesul de fermentație la vinul de gheață durează mai mult – în jur de 30 de zile.

Se obțin esteri de fermentare care dau acea nuanță frumoasă, plăcută a vinului. În vinul de gheață putem întâlni nuanțe frumoase de pepene galben, mango, grapefruit, gutuie.

Este în general un vin cu conținut ridicat în zaharuri. Îl putem asemăna cu mierea de albine răscoaptă. Este de o mare complexitate”, spune specialistul în vinuri Ioan Buia.

Vinul de gheață, trimis anual la Vatican, în prejma Sărbătorilor Pascale

Povestea Eiswein Jidvei nu se oprește la granițele României. În 2019, acest vin a fost ales pentru a fi servit în cadrul unui moment istoric: vizita Papei Francisc la Blaj.

Pe Câmpia Libertății, în timpul ceremoniei de beatificare a celor șapte episcopi greco-catolici martiri, Eiswein Jidvei a fost vinul oferit la Sfânta Liturghie. De atunci, vinul de gheață din Valea Târnavelor a devenit un simbol al excelenței românești, fiind trimis anual la Vatican, în preajma Sărbătorilor Pascale.

Eiswein- simbol al răbdării și al respectului pentru natură

Într-o lume în care viteza și standardizarea par să câștige teren, Eiswein Jidvei rămâne un simbol al răbdării și al respectului pentru natură. Este vinul care reușește să surprindă esența unei ierni transilvănene, transformând-o într-un moment de bucurie pură.

Pentru cei care au privilegiul de a-l gusta, Eiswein Jidvei nu este doar un vin de desert; este o invitație la reflecție și apreciere, un tribut adus frumuseții și strălucirii.

În fiecare sticlă de Eiswein se află o mică parte din sufletul Transilvaniei, un loc unde natura și omul se întâlnesc pentru a crea un miracol lichid. A savura acest vin înseamnă a celebra nu doar vinul, ci și povestea sa – o poveste despre ger, soare, răbdare și pasiune.